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热带作物学报2013 ， 34 （8 ） ： 1519-1524
Chinese Journal of Tropical Crops
橄榄果实过氧化物酶和多酚氧化酶酶学特性研究
谢 倩1 陈清西1 * 王 威1 叶 玲1 黄丽娜1 袁亚芳2 *
， ， ， ， ，
1 福 建农林 大学 园艺学院 ， 福建福 州 350002
福 建农业职 业技术 学院 福建福 州
，
2 350119
摘 要 橄榄中酚类化合物氧化分解与过氧化物酶 和多酚氧化酶 活性有关 研究了橄榄 与
（POD ） （PPO ） 。 POD PPO
的酶学特性 确定了以愈创木酚为底物时 橄榄 反应时间不宜超过 值为 最适 值
， ， ， ，
POD 8 min Km 44.22 mmol/L pH
为 ， 最适反应温度为 。 以儿茶酚为底物时 橄榄 反应时间不宜超过 ， 值为 ， 最
，
7.6 40 ℃ PPO 8 min Km 7.25 mmol/L
适 值为 ， 最适反应温度为 。 同时在上述最佳条件下 研究了多酚含量差异较大的橄榄品种 檀头 和
pH 7.5 60 ℃ ， （ 23
马坑 ）中 、 活性差异 结果表明 马坑 的 、 活性都高于檀头 。 其中 马坑 活性比檀
， ， ，
22 POD PPO 22 POD PPO 23 22 POD
头23高12.44 ％， PPO活性比檀头23高27.31 ％。
关键词 橄榄 过氧化物酶 多酚氧化酶 酶学特性
； ； ；
中图分类号 S667.5 文献标识码 A
Enzymatic Activify of Peroxidase and
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