新型甜味剂—果糖低聚糖.pdfVIP

维普资讯 华 末 理 工 大 学 学 报 Vo1．23No．2 Journal0fE衄tChinaUniversity。fscienceandTechnology 1997-OI 麟 [ }叼 新型甜昧剂——果糖低聚糖 唐 军 ． 储 炬 拣／虹征 弋S (华东理 砸 精 系，上海200237) 727 摄薹：果糖低寨糖作为莆味荆有着优越的姊甩；难消化、低热量、防龋齿、防糖犀 痛等。它是一种性炮穗定的混合抽。以蔗糖为原料甩微生物法进行走生产相对简单。 美-谰：苎丝墨苎；果糖吱喃糖苷尊}果糖基转移尊， 墅 暗金黄担子茸} 萨氏由霉 中圈分类号；TQ920 钥 啼利 笈醣 近年来，国外一些新甜味剂的出现 ，如帕拉金糖 (Palatinose)、各种新型低聚糖 (包括异麦 芽低聚糖)口]、大豆蛋 白低聚糖和果糖低聚糖 (Fructo—oligosaccharides，筒称 F0S)，对 目前糖 工业形成了强大的冲击。这些甜味剂在食品工业上显示 了优越的功用 ：难消化、低热量 ，防龋 齿 ，防糖尿病等。尤其是以蔗糖为原料用微生物法生产的果糖低聚糖越来越受到重视 ，由于其 大生产相对简单 ，甜睬与蔗糖相似 ，所 以工业化生产就显得越来越重要口]。 8O年代 日本对FOs的代谢、组成、应用和工业化生产做了多方面研究，其中以日本明治 制果公司为最先进和全面。FOS商业产品在 日本有两种；明治低聚 G和明治低聚 P，于 1984 年上市销售。商品G价格 390日元／kg，P价格约为 1100日元／kg，产量约为 4O00t／a。除 日本 外 ，韩国三星集团第一制糖厂及与 日本明治制果公司协作的鲜一葡萄糖厂，还有台湾地区的幸 诚贸易公司也与明治制果公司协作生产销售此种产品。在欧洲，法国的Beghin-Say与明治制 果公司合资兴办的果糖低聚糖厂已投产 。美 目也正建立与明治制果公司协作生产的果糖低聚 糖厂[。 1 FOS的结构和组成 由蔗糖生产的果糖低聚糖是在蔗糖的残基上结合 1～3分子果糖，它是一种混合物，其主 要组成是蔗果三糖 (GF)，蔗果四糖 (GF)和果糖呋喃糖基蔗果四糖 (GF．，也称蔗果五糖)【]‘， 其中1～3分子的皋糖分剐与蔗糖的 2，1位相连，馄台物中还台有一定量的葡萄糖和蔗糖。 其结构式如图1．6】现在常见的果糖低聚糖产品中FO$总量为 55 ～6O (占干物质百分 比)。其案主要为葡翦毒I和蔗糖，而高含量果糖低聚糖中FOS总量为95 上。表1毒示两种 产品标准糖组成 {。 奠日期j1996-12—05 维普资讯 第 2期 唐 军等；新垂鼋睐荆——果糖低聚糖 ．145． 2 特性和应用 消化吸收性 ：人类摄取的糖 ．首先被唾液和 胃液分解 ， 意糖 一 果糖低曩糖 一 尔后在小肠 内由二糖类水解酶分解成单糖 ，再被肌体吸收 利用。由于果糖低聚糖不易被分解 。所 以在小肠 内难 以吸 收利用 ]。实验表明，正常人摄取 FOS后 ，测定其血糖值， 没有上升。由于 FoS在小肠中难 以吸收 ，则直接进人大肠 而成为肠 内某些有益苗群的营养源，并通过其发酵作用生 成挥发性脂肪酸等有机酸．调节体 内pH值 ]．产生整肠作 用 。 肠 内有益苗群 的活化增殖效应：人类肠道 中栖息着 100种以上 ，重达 lkg的共