可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜制备及性能研究.pdfVIP

第 18 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 18　N o. 3 106 2002 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay　2002 可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的 制备及性能研究 1, 2 1 1 1 杨　君 , 孙远明 , 雷红涛 , 吴　青 ( 1 华南农业大学; 　2 广东农工商职业技术学院) 摘　要: 以魔芋胶( ) ( ) ( KG 即魔芋葡甘聚糖 KGM 为基材, 在碱性条件下加热制备耐水耐高温膜, 采用 5 因素 12 实 ) ( ) 、耐破度 施 二次正交旋转组合设计研究了石蜡、硬脂酸、乳化剂、甘油和聚乙二醇 400 对膜水蒸气透过系数 WV P (BS) 、抗张强度(T S) 和伸长率(E ) 的影响, 得到相应单指标二次回归模型。分析表明: 5 个因素的一次项, 二次项及 交互项对膜的 、 、 和 均有不同程度的影响。得出了各因子对膜性能的影响规律。 WV P BS T S E 关键词: 可食性膜; 魔芋葡甘聚糖; 耐水耐高温膜 中图分类号: S377 文献标识码: A 文章编号: (2002) ( ) ( ) ( ) 　　魔芋葡甘聚糖 KGM , 即魔芋胶 KG 在食品 化剂蔗糖酯作为试验因子, 采用 5 因子 12 实施 工业中一般作为食品原料及食品添加剂。近年来, 在 二次正交旋转组合设计[ 7 ] (表 1, 表 2) 进行试验, 研 KGM 用作水果和蔬菜的涂膜保鲜方面进行了不少 究它们对膜性能的影响。整个试验重复 3 次。 的研究[ 1, 2 ] , 结果表明经 KGM 涂膜处理, 能大大提 表 1　耐水耐高温膜试验因素水平编码 高果蔬的保鲜效果, 降低其在贮运过程中的腐烂与 T able 1　T he experim ental facto rs’ level coding of the 损失, 同时也显示了KGM 具有较好的成膜性。根据 w ater and h igh temperature resistant film 食品发展的需要, 如微波食品应防止水分过分散失, 编码 石蜡 硬脂酸 乳化剂 甘油 聚乙二醇 快餐饭盒的涂层需既能防水又能抗热等, 需要研究 X - 1 - 1 - 1 - 1 - 1