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414 Acta Nutrimenta Sinica, Aug., 2009, Vol.31 No.4 三种贝类的脂类成分及其营养价值评价 The Lipid Components and Nutritional Evaluation of Three Seashells 刘书成，李德涛，高加龙，李小莹，章超桦，吉宏武 （广东海洋大学食品科技学院，湛江 524025） LIU Shu-cheng, LI De-tao, GAO Jia-long, LI Xiao-ying, ZHANG Chao-hua, JI Hong-wu (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China) 贝类中脂类成分含量大约在 2%左右，但是在 1.2.3 中性脂和极性脂分离：液液萃取分离法： 脂肪酸组成中，n-3 多不饱和脂肪酸（主要是 EPA 将等体积 50ml 的两种溶剂石油醚（沸程 90℃～ 和 DHA）含量相当丰富。EPA（二十碳五烯酸）具 120℃）和 95%的含水甲醇加入到粗脂肪中，充分 有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机 振荡后静置片刻，清晰分层后移去下层甲醇，再 [1] 体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用 ；DHA 用同样量的甲醇重复萃取上层溶液 2 次；移去的 （二十二碳六烯酸）则促进大脑发育，预防老年 甲醇再加入同量的石油醚重复萃取 2 次，基本上 痴呆症以及保护视力[2]。贝类的脂类成分中富含 可以把中性脂和极性脂彻底分离，于石油醚中的 磷脂成分如磷脂酰己醇胺，具有一定的降血脂作 为中性脂，于甲醇中的为极性脂，然后旋转蒸发 用[3]。然而，对贝类的脂类成分研究，以往只分 去除溶剂，烘干至恒重，准确称重，计算中性脂 析粗脂肪含量和脂肪酸组成[4-8]，对胆固醇、磷脂、 和极性脂的含量。 中性脂和极性脂脂肪酸组成的研究很少[3,9]。本研 1.2.4 胆固醇含量的测定[10] [11] 究测定湛江产青蛤、皱肋文蛤、华贵栉孔扇贝的 1.2.5 磷脂含量测定：钼蓝比色法 脂类成分包括粗脂肪、磷脂和胆固醇含量、总脂、 1.2.6 脂肪酸组成分析：准确称取少量粗脂肪， 极性脂和中性脂的脂肪酸组成，为湛江贝类资源 用 KOH 甲醇溶液甲酯化，BF3 作为催化剂制备脂肪 的深加工和开发提供实验数据。 酸甲酯，正己烷萃取，氮气浓缩，取上层样品 1 μ l 进岛津 2010GC-MS 进行分析。气相色谱条件：FFAP μ 1 材 料 与 方 法 石英毛细管柱，30m×0.25mm×0.25 m；进样口 1.1 材料 温度 250℃；色谱柱升温程序：80℃保留 15 min， 青蛤（Cyclina sinensis ）、华贵栉孔扇贝 以 5℃/min 升至 240℃，直到分析完成