白果食当才养人.pdfVIP

食补食疗　饮食营养 白果“食当”才养人 ■姚扶有 白果俗称银杏，被称为植物中的活化石。这 净，取白果 1~2 粒，去壳，用刀切成平面，频搓患部， 种药食同源的应季食材，经常食用可以保护肝脏、 搓几次后用刀削去用过的部分，再搓。一般用药 减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收 7~14 次粉刺即可消失。 缩，还可以用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、 熟吃白果的方法有很多种，可以用来入菜， 中风、器官保护和透析等。白果具有敛肺平喘、减 采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、 少痰量的作用，适用于咳喘气逆、痰多之症，无论 烩等。如果是新鲜白果，需要先去除外壳，剥出来 偏寒、偏热均可。具有收涩止带、除湿的作用，可 的果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中 治白浊带下，无论是下元虚衰、白带清稀，还是湿 泡 3 ～ 5 分钟，就能方便地将其撕尽。也可以到 热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。具有 超市买已经加工好的鲜白果，烧鸡、炖肉、煲汤时 祛痰定喘的作用，可治疗喘咳痰多。具有收敛除湿 都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味，消除吃 的作用。还可治疗小便白浊、小便频数、遗尿。 肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒现象。 现代医学研究表明，白果中含有的银杏酸、 用白果入菜或煲汤，最好迟些放入。这是因 白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通畅血 为白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香 管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、 味，最好在鸡、鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁， 治疗脑供血不足等功效。白果中的黄酮甙、苦内 再烧一会即可出锅。 脂对脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、 白果虽然有着诸多的养生保健作用，但只有 老年痴呆等疾病有预防和治疗效果。经常食用白 食量、食用得当，方可达到药食同源的保健养生 果，可以滋阴、养颜、抗衰老、扩张微血管、促 效果。白果中含有少量氰苷，在一定条件下可分 进血液循环，使人面部红润、精神焕发、延年益寿， 解为毒性很强的氢氰酸，如果不是为达到治疗目 是老幼皆宜的保健食品。 的绝不能生吃。白果的毒性成分能溶于水，加热 除了上述功效以外，白果还有治疗粉刺、美 可被破坏，故白果熟用毒性小，若作为食品，应 白皮肤的作用。白果对多种类型的病菌均有不同 去种皮、胚芽，浸泡半天以上。因为白果皮中含 程度的抑制作用，果肉的抗菌力较果皮更强。果 有毒物质“白果酸”等，进入人体后会损害中枢 肉中含有的银杏酸对痤疮丙酸杆菌具有较强的抑 神经系统，引起中毒。因此，食用白果前，一定 制及杀灭作用；白果内酯是天然的血小板活化因 要用开水烫掉外面的红软膜、去芯 ( 绿胚芽 )，煮 子受体拮抗剂，对其诱导的皮肤炎症反应有明显 熟透后才可食用，但也不能大量食用。对于成年 的抑制作用，可促进受损 人来说，一般一天不要超过 10 粒就是安全的，而 肌肤的愈合。 孩子则不宜超过 5 粒。此外，有 白 果 治 疗 粉 刺 实邪者忌食，容易出血者和 的 方 法 很 简 单，