科学饮食促健康.pdfVIP

文，孔凡真 1墨疆 困囵圆圆 民间有一句饮食谚语，叫 痛 、烦躁等一系列 自身中毒症状。 上 做 “晚餐少一 口，活到九十九”，说 明 “晚餐 植物纤维在肠腔中有与胆 固醇分解产物胆 少吃”对健康有好处 。然而在实际生活中，不少 酸结合的功能，这就促进 了体 内胆固醇的代谢 ， 人正相反 ：晚餐安排得十分丰盛 ，不到酒足饭饱 从而降低血胆 固醇水平。可见高纤维膳食对中 不肯罢休 。这种饮食习惯 引起的生理变化首先 年人防止动脉过早硬化及冠心病是有益的。 是发胖。据实验资料表明，每天早餐进食 12360 目—固囝困隧田 纠正过去人们不科学的 千焦热量 的食物 ，对体重影响并不明显；而晚餐 认识 ，不少人以为油水大就是好饭菜 ，增加营养 用同样多的食物 ，体重就会明显地增加 。一般来 就是吃大鱼大肉。许多中年人不节制饮食，继续 说，基础代谢是下午高于上午(如体温即下午高 追求 “口福”，其结果往往是身受其害。 于上午)；迷走神经兴奋性晚上要相对地高于 白 经动物试验报告 ，发现饲料中脂肪含量 由 天。迷走神经是胰腺的分泌神经 ，它的兴奋促使 占总量 的2％或 5％，增加到 20％或 27％时，不 胰腺的分泌旺盛 ，各种消化酶含量增高，机体对 仅动物肿瘤发生率高 ，而且肿瘤 出现的时间也 食物消化吸收能力加强 。晚餐酒足饭饱 ，血糖 、 提前了。据流行病学调查证明，西欧、北美和欧 血中氨基酸及脂肪浓度均会增高 ，同时刺激胰 洲等地居民食用脂肪量比非洲 、亚洲等地区高， 岛素大量分泌，以降低血糖的浓度 ，并刺激脂肪 其结肠癌发病率也明显增高，移居美国的日本 合成。 人及其后代 ，随着饮食 中脂肪量 的增加 ，其结肠 日 露 重疆鄹 食物追求精细，便丧失 癌发病率逐渐高于 日本本土居民而接近于美 国 了大量的食物纤维素。欧美人 19世纪制面包 的 当地的居 民。 面粉 ，粗纤维含量为 0．2％～0．5％，随着机械化 高脂膳食可使胆汁增多，胆汁中初级胆汁 程度 的 日益提高 ，用来做面包 的麦粉 中，粗纤 酸增多，在肠道厌氧菌的作用下 ，分别转变为脱 维逐步降到原来的 1／10以下 。植物纤维在人 氧胆酸和石胆酸 ，二者均为致癌物质。此外 ，强 体肠道 中有其特殊 的代谢过程 ，发挥其增强 胃 的致癌物质绝大多数为脂溶性物质 ，高脂膳食 肠道功能，促进食物 中其他成分 的消化吸收 以 中可能溶解或含有较多的化学致癌物质 ，加上 及软化粪便等作用 。经研究证 明，进精食 的中、 高脂膳食 中植物纤维素少 ，肠蠕动弱，缓慢的排 老年人 ，排便间隔时间一般 比进粗食者长 3～4 便延长了外源性和内源性致癌物质对肠壁的毒 倍。经常便秘 ，由于干燥坚实的粪 团压迫肠壁 ， 性作用 。 使肠末端血循环受阻 ，从而 引发痔疮 ；肠壁 的 口 喹 疆舀翻圃 随着年龄的增加，机 薄弱处受压 向外隆起 ，则可能形成肠憩室 ；便 体处理糖的能力逐渐下降。据 口服葡萄糖实验表 秘会使粪便 中大量细菌 以及有毒代谢物不能 明：口服 50支葡萄糖(每支 20mL，50％浓度)，1小 及时排 出，吸收入血后又可发生腹胀 、口臭 、头 时以后血糖平均增加 lOmg。人体 (下转 17页) 固东方2食01疔0-与03