蛋白组学及其在食品科学研究中的应用.pdf

2010年2月 中国粮油学报 Vo1．25，No．2 第25卷第2期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2010 蛋白组学及其在食品科学研究中的应用 李学鹏 励建荣 于 平 朱军莉 王彦波 傅玲琳 (浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310035) 摘 要 后基因组时代的主要研究任务之一即是蛋 白组学研究，蛋 白组学技术发展迅速，目前已有望成 为用来解决生命科学领域中诸多问题包括食品品质与安全等食品科学问题的有力工具。蛋白组学为食品科 学相关研究提供了新的思路和技术，在食品科学研究中已有广泛的应用。介绍了蛋 白质组学研究的核心技 术，即蛋白质组分分离、蛋 白质组分鉴定、利用蛋 白质组信息学进行结构和功能预测，综述了蛋 白组学技术在 食品科学研究中的进展，并展望了其应用前景。 关键词 蛋白组学 双向电泳 质谱 蛋白质信息学 食品科学 应用 中图分类号：Q51 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)02—0141