【期刊】响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺.pdfVIP

462014,Voi．35,No．10 食品科暮 ※工艺技术 响应面法优化提高发酵桑叶茶中 1．脱氧野尻霉素含量工艺 肖 洪1，黄先智2，沈以红2，丁晓雯1’木，秦樱瑞1，曾艺涛1，杨娟1，丁顺杰1，商桑1 (1．西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工重点实验室，重庆400715； 2．家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆400715) 摘要：为优化提高发酵桑叶茶中1．脱氧野尻霉素含量工艺，采用响应面分析法，以发酵温度、发酵时间及接种量 为自变量，1．脱氧野尻霉素含量为响应值，设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明：提高发酵桑叶茶中1．脱 氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5．6h、黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=2：1：2菌液接 种量3．75×107CFU／100 mg／100g。 g，在此条件下发酵桑叶茶中1．脱氧野尻霉素含量为133．882 关键词：发酵；桑叶茶；1．脱