甜橙乳化香精的生产工艺.pdfVIP

品与发酵工业　 ood and Fermentation Industries 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 食 F 甜橙乳化香精的生产工艺 1 1 2 张淑玲 　江 　波 　王文智 1 (江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室 ,无锡 , 214036) 2 (上海华宝孔雀食用香精香料有限公司 ,上海 , 200070) 摘 　要 　通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和 ( ) ( ) 复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 SAIB 和松香甘油酯 EG 的 增重效果较好 ;聚山梨酸酯40 ( T40) ,蔗糖脂肪酸酯15( SE15) 的乳化效果较好;实验中选用的增 稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确 定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。 关键词 　乳化香精 , 增重剂 , 乳化剂 , 增稠剂 , 乳化效果 　　乳化香精是一种特殊性质的香精 ,通常是 甜橙油香基 ( 华宝香精香料有限公司提 ( ) ( ) 将不溶水的油溶性香料通过表面活性剂 乳化 供 , 乙酸异丁酸蔗糖酯 SAIB , 松香甘油酯 ) ( ) ( ) 剂 以及乳化设备将其分散到蒸馏水中而制成 EG , 辛癸酸甘油酯 ODO , 蔗糖脂肪酸酯 的乳浊液。即由香精香基、增重剂、抗氧化剂等 ( SE11 ,15) , 聚山梨酸酯 20 、40 、60 、80 ( T20 、 构成的油相 ,和由乳化剂、增稠剂、防腐剂、去离 T40 、T60 、T80) , 山梨醇酐 20 、40 、60 、80 ( S 子水等构成的水相 ,经预乳化混合 ,再均质后制 20 、S40 、S60 、S80 ) , 纯胶粉 2000 , 纯胶粉 ( ) 成的。 1773 ,纯胶粉 BE , 羧甲基纤维素钠 CMC ,黄 乳化香精的开发使各类油溶性的香料在水 原胶等 ,各试剂均为市售。 ( ) 质产品中得以应用。它不仅赋予产品逼真的香 均质机 APV1000 :APV Gaulin InsD K; ( ) 气、口感和色度 ,所呈现的浊度更增强了产品的 高剪切分散乳化机 FA25 :上海弗鲁克流体机