信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化.pdfVIP

维普资讯 2007年第 12期 信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化 郭桂义 ，胡 强 。，刘 黎 。，罗 娜 (1．信阳农业高等专科学校，河南 信阳464000；2．西南大学食品科学学院，重庆 400716； 3．湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙410128) 摘要：对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨 基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分 以及感官品质的变化进行 了初步研究。结果表明，春季由前期到 后期，信 阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多，而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。 信阳毛尖茶感官品质，春季前期到后期滋味逐渐变浓，而鲜爽度逐渐降低 ；后期茶叶色泽较前期绿。 关键词 ：绿茶；信 阳毛尖茶 ；化学成分；品质 中图分类号：$571．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—3268(2007)12—0048—03 TheChemicalComponentsandQualityofXinyangmaojian TeainDifferentPeriodsofSpring GUO Gui—yi，HU Qiang ，LIU Li ，LUONa (1．XinyangAgriculturalCollege，Xinyang464000，China；2．CollegeofFoodScience， SouthwestUniversity，Chongqing400716，China；3，CollegeofHorticultureandLandscape， HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China) Abstract：Thechangesofthemainchemicalcompoundcontents，includingteapolyphenols，ami— noacids，caffeine，chlorophyll，catechins，etc．andsenseorganqualityinXinyangmaojiantea madefrom Longjing43and．Fudingdabaichavarietiesinearlier，middleandlaterperiodofspring werestudied．Theresultsshowedthat，from theearlierperiodtothelaterperiod，thepolyphe— nolsandchlorophyllincreased，andaminoacidsandcaffeinereducedgradually，whilethesense organqualitysuchasthetasteturnedfrom freshandrefreshingtodensegradually，andthecolor andlusterbecomegreener． Keywords：Greentea；Xinyangmaojiantea；Chemicalcomponents；Quality 信阳毛尖茶是我 国传统名茶之一，素来以 “细、 1 材料和方法 圆、紧、直、多自毫 ，香高、味浓 、色绿”的独特风格而 饮誉 中外 。茶叶品质和内含化学成分关系密切 ，不 1．1 茶样加工方法 同时期、不同品种的信阳毛尖茶品质与化学成分也 信阳毛尖茶样 由河南蓝天生态茶业旅游股份有 有差异，笔者曾对信阳毛尖茶的化学成分进行了初 限公司 (河南省光 山县)提供 。茶样加工工艺为 “鲜 步探讨[1]，但不同时期、不同品种的信阳毛尖茶品质 叶摊放一杀青一揉捻一