高二生物专题4课题1《果胶酶在果汁生产二的作用》课件（新人教版选修1）.pptVIP

不同条件下酶活性降低的本质不同 酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其成分是生物大分子，易受温度、pH和某些化合物影响而变性失活。 低温抑制酶活性，但不破坏酶的空间结构；高温破坏酶的空间结构，使酶永久失活；过酸、过碱均可破坏酶的空间结构，使酶永久失活，不可再恢复。 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 [课题一]　验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中a、b两处未填写的内容填上。 操作 顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② a 2 mL —— ③ 注入蒸馏水 —— b ④ 在恒温水浴中保温， 并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min (3)取两个烧杯，同时进行过滤