B餐饮服务与管理考试卷.docVIP

科目：餐饮服务与管理 考试方式：闭卷　　考试时间：90分钟　　卷面总分：100分 题 号 一 二 三 四 五 六 总成绩 合分人 得 分 得　分 评阅人 一、填空题（共20分） 1、餐饮服务只能当场使用，当场享受。指的是餐饮服务的 特点。（1分） 2、开餐前检查服务员出勤及仪容仪表，督促服务员准备好服务用品和客用品的是 。（1分） 3、轻托又称胸前托，托盘中物品重量一般在 以下。（1分） 4、折餐巾折花时，插入杯中的餐巾花要掌握好深度，一般可插杯子的 。（1分） 5、中餐宴会通常以10人为标准，服务要求高，所以在选用圆餐桌时直径不得少于 （1分） 6、西餐的组成：头盆、汤类、 、 和甜点。（2分） 7、法式服务又称为 。（1分） 8、按宴会的举办时间分可分为早宴、 和 。（2分） 9、按菜单市场特点可分为固定菜单、 、即时菜单和 。（2分） 10、随行就市的定价目标属于 导向目标定价法。（1分） 11、餐饮市场细分的原则：可衡量性、 和 。（2分） 12、餐饮新产品主要有全新产品、改进型新产品和