含谷粒发酵绿豆酸奶的研制.pdfVIP

安徽农学通报，AnhuiAgri.Sci.Bull.2014，20（03-04） 131 含谷粒发酵绿豆酸奶的研制 申 灵 （郑州轻工业学院，河南郑州 450003） 摘 要：该试验研究了制备含谷粒发酵绿豆酸奶的工艺条件。采用正交试验结果表明：绿豆与水比例为1∶8进 行磨浆，得到的绿豆乳与牛奶以1∶2的比例混合，添加6%的蔗糖，用果胶0.1%、CMC 0.3%和黄原胶0.06%作 为复合稳定剂，在42℃条件下发酵6h，添加8%熟软谷粒，4℃后熟，可制得优质含谷粒发酵绿豆酸奶。 关键词：绿豆；酸奶；谷粒；发酵 中图分类号 TS252.54 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）03-04-131-03 DevelopmentofMung-beanYoghurtContainingGrains ShenLin