酒店管理餐饮 食品展销活动管理2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 食品展销活动管理 食品展销活动管理 (一)食品展销活动特点 1. 经营方式灵活多样 它是餐饮经营市场竞争的必然结果，也是搞活餐饮经营的重要出路。由 于经营方式灵活，每次展销活动都具有明显的阶段性，其活动内容、活 动方式、活动地点、菜点品种、就餐环境布置和组织管理方法都不完全 相同。活动内容、活动方式大多是根据客观市场环境的机遇和市场竞争 需要来确定的；活动地点可以在各种餐厅、宴会厅，也可以在企业内部 的某一特定场所；菜点品种和就餐环境布置则根据活动内容、活动方式、 活动地点的客观条件等来确定。 2. 产品内容丰富多彩 3. 活动方式变化无穷 它没有固定的活动方式。在客源组织、设施设备安排、餐茶用品准备、 就餐环境布置、服务方式和人员安排等各个方面做好各项准备工作，才 能使食品展销的活动方式和就餐环境、服务方法结合起来，广泛招揽客 人，扩大产品销售，获得优良经济效益和社会效益。 4. 社会影响范围广泛 为广泛招揽顾客、开展市场竞争、扩大产品销售，企业往往还要利用海 内外的报纸、杂志或电台做好广告宣传，形成宣传攻势。展销过程中， 1 叶予舜 二〇一五年二月十二日星期四 一般客源较多，档次较高，人均消费水平增加。这就形成了食品展销活 动宣传集中、具有局部竞争优势、社会影响范围广泛的特点。 主要表现在：第一，活动计划安排复杂。第二，准备工作内容复杂。第 三，管理过程复杂。要做好组织管理工作，必须加强各级各部门的协调 配合。 (二)食品展销活动的基本形式 1. 以海外各国及各地区节假日为契机的食品展销活动 这种活动有三个共同规律：一是时间都选在各国各地区节假日期间，活 动期限多在 1 周到 15 天左右；二是活动方式同所选国家或地区的节假 日民族文化特点相结合，在活动内容安排、就餐环境布置、餐饮服务方 式等方面突出该国或该地区的民族风情；三是活动期间以销售该国、该 地区的特色食品为主。 01) 国庆节食品展销活动。 02) 民族文化节食品展销活动。 03) 名人和事件纪念性食品展销活动，如纪念世界著名的音乐家、文学 家、艺术家等。 2. 以我国传统节日为契机的食品展销活动 这种食品展销活动往往同纪念活动结合起来。餐厅环境布置和食品展销 活动内容安排也同具体节日期间中国传统文化相结合， 3. 以国内外重大比赛为契机的食品展销活动 这种食品展销活动的契机选择一般是国内外比较关注的重大事件，又以 2 叶予舜 二〇一五年二月十二日星期四 比较轻松自如的文娱、体育活动为主，如奥运会、亚运会、世界青年足 球比赛、国际拳王争霸赛、世界著名音乐会、国际大型电影比赛等。选 择这些国内外客人都比较关心的重大比赛为契机，可以为客人提供聚会 交谈的场所。 4. 以小吃饮料为中心的食品展销活动 (三)食品展销活动组织管理方法 1. 选好契机，拟订食品展销活动计划 要找出一个名义，拟订出活动计划，其计划内容主要包括： 01) 展销活动时间和名称。 02) 展销活动的同内容和形式。菜单设计要与展销活动名称及内容相符， 活动方式要以自助餐或烧烤会的形式出现。 03) 展销活动的阶段划分。食品展销活动一般分为四个阶段：即准备阶 段、开张剪彩、正式展销和总结阶段。拟订展销活动计划，要定出每