农家风味菜.pdfVIP

维普资讯 9．黄金分割点构 图。 ● 美 黄金分割本来是一个数学 比例关系，但它 同 昧 时又是一个重要的美学规律。它是用一个点将一 佳 夜家风昧菜 段直线分成长短两段 ，使小段与大段之 比等于大 肴 段与全段之 比，如果这条线段 的长度为 1米 的 话 ，经过计算 ，这个点位于 0．618米 的位置上 ，这 ●叶祥军 个点就 叫作 “黄金分割点”。图 18中的人物就立 于底部直线的黄金分割点上 ．属于最佳位置。我 里煮至九成熟 ，捞 出来后切成小 们通常把这一位置近似地看作是2比3的位置。 酱 ；易牛 拍} 块。 原料 ：牛仔排 1500克 土豆 2．炒锅上火 ．放色拉油烧热 ． 500克 香 叶 5克 八 角 6克 下蒜片 、姜片和干辣椒段爆香 ．接 桂皮 8克 蒜片 2克 姜片 20 着放牛蹄块和萝 卜块进去略炒 ． 烹入料酒后掺入开水 ．另外加入 克 干辣椒段 20克 香菜 20克 盐 3克 白糖 10克 味精 4克 辣豆酱 、盐 、白糖 、鸡精 、味精等 ． 待烧至萝 卜成熟入 味时 ，起锅装 料酒 50克 老抽 20克 秘制辣 ＼— — 一 — — — — _／ 入煲仔 内，然后把干辣椒段和炒 — — 酱 [注]30克 色拉油 100克 2- 制法 ： 香的紫苏叶用纱布包好 了放 回牛 在 三角 形和长 方形 蹄锅 当中，随酒精炉上桌。 1．把牛仔排砍成 5厘米长 的 的构 图中．因为相邻的 段 ，放入加有香叶 、八角 、桂皮 、姜 两边 有 长 短 的 区别 ．而 茶 香 熏 鱼 片的沸水锅里煮至九成熟 ，捞 出 黄‘金分割 ’的长短 比例 后待用 ：另把土豆去皮后 ．切成滚 原料 ：鳙鱼 1条 (约 500克) 却恰到好处 (即长边与 刀块 。 茶 叶 80克 生姜 5克 葱 5克 短边 之 比大 约 为 3比 2，净锅放油烧热 ．下入土豆块 洋葱 5克 葱 白段 40克 盐 505 2)．无太过或不及的