大豆蛋白中红外和近红外光谱与研究.pdfVIP

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2017-08-29 发布于安徽
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大豆蛋白中红外和近红外光谱与研究.pdf

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第 21 卷第 4 期化　学　进　展 Vol. 21 No. 4 2009 年 4 月 PROGRESS IN CHEMISTRY 　Apr. , 2009 大豆蛋白的中红外和近红外光谱研究江　艳　武培怡 ( 聚合物分子工程教育部重点实验室复旦大学高分子科学系　上海 200433) 摘　要　大豆蛋白在各领域的应用已得到广泛的关注 , 因此大豆蛋白及其改性材料在结构性能方面的 ( ) ( 研究显得越来越重要。中红外光谱 midinfrared spectroscopy ,MIR 和近红外光谱 nearinfrared spectroscopy , NIR) 正是对蛋白质进行定性定量分析的有力手段。中红外光谱可以有效地分析大豆蛋白在溶液和薄膜中的二级结构以及大豆衍生材料内蛋白质的结构变化情况。近红外光谱则在蛋白质定量分析方面有着独特的优势。本文介绍了运用这两种光谱技术进行研究的一些工作 ,这些实例表明了中红外和近红外光谱在大豆蛋白研究领域的重要应用价值。关键词　中红外光谱技术　近红外光谱技术　大豆蛋白 ( ) 中图分类号: O657. 33 ; Q51 　文献标识码 : A 　文章编号 : 1005281X 2009 Study of Soy Protein by MidInfrared Spectroscopy and NearInfrared Spectroscopy Jiang Yan 　Wu Peiyi ( The Key Laboratory of Molecular Engineering of Polymers , Department of Macromolecular Science , Fudan University , Shanghai 200433 , China) Abstract 　Extensive attention has been given to the application of soy protein in various fields. Thus , studies on the structures and properties of soy protein and related modified materials have become more and more important. Mid infrared spectroscopy (MIR) and nearinfrared spectroscopy (NIR ) are powerful analytical tools for qualitative and quantitative analysis of protein. MIR spectroscopy can be utilized to analyze the secondary s