高考化学总复习 第十章 第四节基本营养物质学案.docVIP

第四节　基本营养物质 梳理基础 一、油脂 1．概念。 由________跟______生成的酯，是________和________的统称。 2．结构。 结构：____________，官能团：____________，有的可能含有______________键。 3．分类。 (1)据状态油——呈　　态，如植物油（含碳碳双键）脂肪——呈　　态，如动物脂肪 (2)据结构组成　　甘油酯：分子中烃基相同　　甘油酯：分子中烃基不同) 4．物理性质。 (1)油脂一般____溶于水，密度比水____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。 5．化学性质。 (1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化： ________________。 (2)水解反应。 ①酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________； ②碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解： ____________________。 答案：1．高级脂肪酸　甘油　油　脂肪 2．　　 3．(1)液　固　(2)单　混 4．(1)难　小　(2)熔、沸点　液　固 5．(1)＋3H2―――――→催化剂加热、加压 (2)①＋3H2O3C17H35COOH＋ ②＋3Na