发酵工程设计概论课件 第四讲.ppt

◆ 鲜啤酒：包装后不经巴氏灭菌，味道鲜美，易变质，保质期约7 天 ◆ 熟啤酒：经过巴氏热灭菌，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天。 ◆ 纯生啤酒：过滤除菌，啤酒新鲜、可口，保质期达半年以上。 ◆ 淡色啤酒：色度 5-14 EBC ，淡黄或金黄色，产量最大，口味淡爽，酒花香味突出。 ◆ 浓色啤酒：红棕色，色度 14-40EBC 。麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。 ◆ 黑啤酒：深红褐色乃至黑褐色，色度大于40EBC，麦芽中加入部分焦香麦芽酿制而成，色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高，具有焦糖香味。 ◆ 全麦芽啤酒：原料全部采用麦芽，无辅料，麦芽香味突出，成本高。 ◆ 小麦啤酒：以小麦芽为主要原料。 ◆ 头道麦汁啤酒：头号麦汁直接发酵，口味醇爽、后味干净。 ◆ 干啤酒： 发酵度高（72%），残糖低，CO2含量高，口味干爽。 ◆ 低（无）醇啤酒：生产方法同普通啤酒，最后脱醇，酒精少于0.5% (V/V) ◆ 果味啤酒：加入果汁提取物，酒精度低，适于妇女、老年人。 ◆ 冰啤酒：冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，过滤，解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽清亮，口味醇厚、爽口，适合年轻人 （5）常见阀门图例 截止阀 闸 阀 止回阀 三通阀 球　阀 安全阀 气动阀 Ｓ 电磁阀 Ｍ 电机操作 截止阀 闸 阀 球　阀 球　阀 止回阀（立式） （6）常用仪表控制符号 见教材P279 表14-5 L 液位 F 流量 T 温度 P 压力 就地安装 嵌在管道中 控制室仪表盘安装 仪表编号 控制参数 (前一位) XXX XX 功能参数 常用控制参数 常用功能参数 A 报警 S 开关 R 记录 C 控制 I 显示 以麦芽和大米为原料生产纯生啤酒的工艺流程 制麦工艺流程 以麦芽（和糖）为原料生产啤酒的工艺流程 糖化 啤酒的分类 啤酒的分类 第四章 工艺流程设计 工艺流程设计任务： 1、确定由原料到成品的各个生产过程及顺序； 2、绘制工艺流程图 生产工艺流程示意图(框图） 生产工艺流程草图(初级阶段流程图） 生产工艺流程图 第一节 生产方法的选择和工艺流程的设计原则 一、生产方法的选择依据 1、原料种类、来源 2、产品的质量和规格 3、生产规模 4、技术水平 5、自然环境 二、工艺流程的设计原则 （1）保证产品质量符合国家标准。 （2）尽量采用成熟的、先进的技术和装备。 （3）实施清洁生产，有完善的三废处理措施。 （4）确保安全生产，保证人身和设备的安全。 （5）生产过程尽量机械化和自动化。 第二节 工艺流程的设计步骤 一、工艺流程示意图 定性的表明原料变成产品的路线和顺序，应用的过程和设备。在物料衡算前进行，可用设备流程图表示。 例： 麦芽 大米 ↓ ↓ 斗式提升机 斗式提升机 ↓ ↓ 麦芽暂储箱 大米暂储箱 辊式粉碎机 辊式粉碎机? ↓ ↓ 糖化锅 ← 糊化锅 ↓ 过滤槽 → 麦糟 ← 78～80℃水 ↓ ↓ 头号麦汁 二号麦汁 ↓ ↙ 煮沸锅 ← 酒花 ↓ 回旋沉淀槽 → 热凝固物 ↓ 薄板冷却器 → 冷凝固物 ↓ 发酵罐 ← 酵母 ↓ ↘ CO2 硅藻土过滤机 ↓ 清酒罐 → 包装 → 入库 二、工艺流程草图的设计 1、设计过程