发酵简答.docVIP

1.简述发酵工程的概念及其主要内容。P2 答；发酵工程发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。P4 答；次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。不同种类的微生物所产生的次级代谢产物不相同，他们可能积累在细胞内，也可能排到外环境中。P10 答；生产过程可分为六个过程，1.用于菌种扩大培养和发酵生产用的培养基配方，2.培养基，发酵罐和辅助设备的灭菌3.足量的高活性，纯培养的接种物。4.在适宜条件的发酵管中培养菌体生产产物，5.产物的提取和纯化.6.生产过程产生的废物的处理.一个发酵过程的建立首先是从菌种的分离和改进开始的，紧接着则要确定菌种的营养需求.产物的提取工艺和工厂设计，并在生产过程中不断改进菌种性能，培养基组成和提取工艺。 4.发酵过程对菌种有什么要求?菌种的分离和筛选基本流程是怎样的？P12 答；1.菌种能在较短的时间内产生大量的有价值发酵产品的能力。2.菌种能在廉价原料制作的发酵培养基上迅速生长并大量合成目的产物3.菌种生长条件要求不高，能在易控制的培养条件（糖浓度，温度，PH，溶解氧，渗透压）下迅速生长和发酵，以缩短发酵周期。4.易于从发酵液中提取产物5.菌种生长速度快，不易被噬菌体等异种微生物污染而造成倒灌现象6.菌种对人，动物和植物不应该造成危害。7.菌种遗产特性稳定，不易退化而且易于进行基因操作。 5.发酵工程菌株的选育方法有哪些？各有何特点？P18 答；1.用于检测新抗生素的测试菌的敏感性和抗性更高，2.编码酶或受体的基因已被克隆用于抑制剂或增效剂的筛选，极大降低了成分提高了效率，3.受体基因分析技术的发展，使受体基因编码的产物可方便的用于测定相应序列编码的互补产物该系统常用于干扰病毒复制药物的筛选。4.用于特殊基因序列的分子探针可以鉴定能产生特殊产物的菌株。5.酶联免疫反应的大规模应用。 6.菌种退化的主要表现，并分析原因和防治方法P42 答；菌种退化，是指整个菌体在多次接种传代过程中逐渐造成菌种发酵力或繁殖力下降或发酵产物得率降低的现象。菌种退化可以是形态上的也可以是生理上的，如原有细胞型态性状变得不典型，菌体生长变慢，产生的包子变少，代谢产物生产能力下降等，菌种退化的原因有两方面，一是保藏不妥，二是菌种生长的要求没有得到满足。防止的最有效的方法是，定期使菌种复壮，二微生物育种和传代时尽量用孢子或单带菌株。 7.菌种保藏的基本原理及方法，及国内菌种的保藏机构P39-41 答；一，斜面保藏法，这是一种定期的保藏方法，广泛用于细菌，放线菌，酵母，丝状真菌，等的短期保藏，二，选育抗噬菌体侵染的菌株，细菌发酵极易受噬菌体侵染导致细菌的裂解，减轻这种风险的办法是选育对噬菌体侵染有抗性的菌种，三，选育不产泡沫菌种，发酵后期产生的泡沫与生产菌有关可以通过选育不产泡沫的菌株来控制，四，选育抗培养基成分的菌株，一些培养基的成分对产物形成有用但却影响生产菌的生长，所以需要筛选一种对培养基成分有抗性的菌株。五，选育形态更适合的菌株，在培养液中微生物的形态也影响工业生产，丝状菌体的形态将影响系统的通气和发酵液的过滤。六，选育耐低氧浓度的菌株，氧的供给是发酵中的限制因子，需选育比通常菌株需氧浓度低的菌株。七，选育副产物少的菌株，尽管一个工业微生物可以产生大量的理想代谢物，但也可能产生大量的副产物。八，菌株生成新发酵产物的筛选，从自然环境中分离能够合成有价值的微生物是一个耗费巨大的过程，将一种产物的前体的结构类似物经微生物修饰后可能得到一个新的产物。 8.工业发酵培养基的选择依据P50 答；1.每克基质的产物或生物量的得率应最大；2产物或生物量的浓度应最大；3产物的形成速率应达到最大；4生成的副产物应最少；5质量稳定并且常年有供；6培养基配置和和灭菌时很少出问题；7.在其他生产过程中，尤其是通气.搅拌.提取.纯化和废物处理中很少出现问题。 9.什么叫前体物发酵过程常采用的前体物有哪些？P58-59图3-8 答；前提指某些化合物加入到发酵培养基因中，能直接被微生物合成过程结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。有些氨基酸.核苷酸和抗生素发酵必须添加前体物质才能获得较高的产率。 10.发酵过程中泡沫形成的原因有哪些？有哪些危害?如何消除泡沫？P63-64 答；泡沫的形成于培养基的组分或微生物产生的一些因子有关，最主要的原因是由培养基中的蛋白质，这些蛋白质在气液界面处变性并形成一层不易破裂的