20150618啤酒生产工艺流程及成本核算.docVIP

啤酒生产工艺流程及成本核算 1、啤酒生产工艺流程简介 （1）啤酒酿造工艺流程 啤酒酿造工艺流程图 以普通雪花啤酒生产工艺（15°P；40%淀粉；75吨）为例 一、糖化部分： 1、原料配比：麦芽/淀粉=60%/40%； 麦芽配比：国麦/澳麦/小麦芽＝65%/25%/10%。 2、投料量及添加剂的添加要求，按下表规定进行： 糊化锅投入原辅料后经过高温加热，与糖化锅的原辅料均匀混喝搅拌。 工序 原料或添加剂名称 添加量 添加时间 备注 糊 化 锅 水 175hl 按投料时间加水 投料时水温40℃ 淀粉 5800kg 按投料时间添加 预置水后添加 氯化钙 3.0kg 预置水后添加 开搅拌混合均匀 硫酸钙 2.0kg 预置水后添加 开搅拌混合均匀 耐高温α-淀粉酶 2.2kg 下料完后立即添加 开搅拌混合均匀 乳酸：根据醪（lao）液PH值自行调整 下料过程中添加 开搅拌混合均匀 糖 化 锅 水 285hl 按投料时间加水 投料时水温44℃ 麦芽 8800kg 按投料时间添加 开搅拌混合均匀 乳酸：根据醪（lao）液PH值自行调整 下料过程中添加 开搅拌混合均匀 复合酶 3.3kg 下料完后添加 开搅拌混合均匀 氯化钙 5.5kg 下料过程中添加 开搅拌混合均匀 硫酸钙 3.0kg 下料过