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打破传统营销 拓宽餐饮网络营销 “民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着我国社会经济 的发展，从事餐饮业的人员越来越多，据统计当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999 年销售总额达3199.6亿。但是整个餐饮行业赢利的企业只占40%，能保本的企业占30%， 剩下的30%的企业则是亏损。 餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮 企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购 时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达 到3-8倍。又由于自2003年10以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越 高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润 越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频繁转让的现象。在现代企业 竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上 下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。 其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。 所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时， 消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同 时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员 招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高 竞争力有很大的意义。 一、餐饮业适合发展电子商务的特点 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量 高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子 商务技术的特点。 第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐 饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮 业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技 术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿 色、快捷的增值方式， 第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业 比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心， 二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征， 也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保 设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其 他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。 第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷， 就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务 是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经 营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才 特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利 的行业。 二、电子商务在餐饮业中的运用措施 电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首先， 电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网 络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮 企业拓展销售的模式。 下文分析在餐饮业中运用电子商务技术措施。 第一，将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的 现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利 用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传 输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分 析并指导顾客消费。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实 力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和 新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开 发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标 准化建设。 第二，加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮 业的主要标志，是