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火锅企业节假日营销策略 　　一、基本观念 　　（1） 营销活动不是一种临时抱佛脚的行为； 　　（2） 企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少； 　　（3） 营销活动不分大小； 　　（4） 形式不必局限在活动里，可以有多种形式； 　　（5） 营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形式隐藏在我们的商业经营中； 　　（6） 好的营销不需要打折或者降价； 　　1营销活动不是一种临时抱佛脚的行为； 　　在第一阶段的课程，我们强调一下大家对于营销的一些看法和认识，特别是在餐饮业里面的应用，这次五一节，有很多朋友都在问我五一怎么搞活动，但是提出问题的时间却是在马上就51的时候，比如26号，28号等等。这样的时间，即便我给出了一些活动建议，但是最终的结果肯定不会令人满意的，因为很多工作都无法开展和进行，如果有了时间的一些限制，你的活动反倒不能有多个备选方案，其次，真的要在51的时候才去宣传你的活动，你会把自己的营销活动一下子放置到其他很多企业的活动里面，这样很难在受众群体里面起到眼球效应和消费冲动。如果你提前进行，那个时候别人没有动的时候你先动，差不多到51的时候就是你的天下了。现在我们隔壁的店面，差不多只有3成的上座率，因为他们本来准备做的活动被我们提前很早就开始做了； 　　2企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少； 　　第二点：肯定你会觉得我本来生意不好，搞活动之后51那几天生意一下子好起来了，是不是后面会一直好下去了，结果往往不会像你想象那样进行，很多情况下，你的店面生意不好，根本原因是什么? 并不是你没有搞什么活动或者特价之类的造成的，而是你没有足够的做好功课，暴露的缺点太多，损失了很多客人对你的店面信心，如果你在没有准备好的情况下做活动，即便你运气好，上座率高了，但是你的功课没做好，得罪了客人。他们到时候会给其他认识的人宣传你的品质有多差。就好像我以前引用KFC的一句培训名言一样的，当你失去一名顾客的时候，实际上在失去77名顾客，因为他们会把不舒服的消费经历告诉其他人。 　　3营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形式隐藏在我们的商业经营中； 　　第三点：其实吧员（收银员）或者老板在结账的时候对客处理都是一种营销，看上去是小细节，其实是大营销。 　　如果客人对活动都疲了麻木了呢？ 　　后面就要讲到这个了。 　　4形式不必局限在活动里，可以有多种形式； 　　第四点,就是一提到营销，很多人的第一反应就是搞活动，难道不搞活动的营销就不叫营销了吗？比如借壳营销。课件里后面会讲到一个桃花节广告案例。我们就利用政府的活动，花300元做了一个接近40平米的墙体广告，还包一年。借势宣传也是一种营销。 　　5好的营销不需要打折或者降价 　　另外就是，一提到营销，很多人会联想到打折，降价之类的，其实厉害的人，在51的时候是不会降价的，相反，会在淡季选择一些促销活动，但是前提也是不打折。孙子兵法有云：远交近伐。在51的时候大家都在打折，有些店面本来生意就好，打折反而是一种无聊的举动。而且一旦你51打折，节后本来消费频率就会减少，那么在节后没有折扣的情况下，客人来你那里消费的几率就更小了。这个时候要抓的是推广和品牌印象。 　　比如推广新品，趁着人流量大，推广你的企业文化和特色。这些都是我在实际跟着老船王老总做事的时候，在筹备活动的过程中，他跟我聊的。有些是他没说，我观察之后，悟出来的。这些年一直在使用，没有正式系统去记录，最近几天系统的记录了一下，当然有很多地方是不完善的，还需要补充。这些东西就好比火锅师的个人配方一样的。 　　做任何事情，你得抓住他的根本。龙会变吧，但是中国人厉害，抱着龙一起，抓住他的主干，怎么变都有其根本。在你做一个决策之前，不是说这个点子好就能采用的，不能人云亦云。不然是要付出代价的。 　　以下就是一些基本的主要因素，可以变相的做成衡量一个点子或者营销策略是否适合本企业的一些方法。 　　二、关键变量 　　所谓变量，就是每个点之间的相互制约和相互影响。当公式中的某个值变化的时候，其营销结果，也就是计算结果会直接或者间接的出现变化； 　　（1） 企业规模与类型；如：10-20张桌子的火锅店；路边摊；30-50张桌子的店面；60-100张桌子的店面；150-250张桌子的店面； 政府附属等国有企业； 私人企业； 酒店附属的火锅厅； 县级城市；二类城市 ；一类城市等等 　　（2） 企业目前的发展阶段：单店；一般直营店；品牌直营店；品牌分支直营店；加盟店； 　　（3） 生意情况 （通常是按照上座率或者你的店面在当地的排名来确定的） 　　（4） 客源情况（一般是指你的客户数量；每周消费次数；客源分类与层次；人均消费额等） 　　（