提高谷氨酸质量的几点措施.pdfVIP

发 酵 科 技 通 讯 第39 提高谷氨酸质量的几点措施 王兰刚 王宝 良 赵起 (沈阳红梅企业集团 辽宁沈阳 110026) 摘 要 ：本文主要就现在各厂家所关心的麸酸质量问题进行探讨，文中从原料的控制、发酵过程的 监控 、提取 中和的注意事项等方面就如何提高谷氨酸的质量作一论述。 关键词：谷氨酸 蛋白质 管理 质量体 系 质量是企业的生命 ，质量关乎到企业 的生死 现在大部分的厂家都有淀粉车间，直接从市场采 存亡 ，在激烈 的市场竞争 中，在技术 同质化的今 购玉米 ，大部分都是采用以淀粉乳为原料进行制 天 ，在传统制造行业 ，谁最先意识到 ，最先抓住质 糖 、发酵 、提取的生产工艺。在采购玉米的过程中， 量这根主线 ，谁就会在商品大潮 中翻云覆雨、独 占 玉米的质量对淀粉本身的收率及质量产生很大的 鳌头 ，谁就会 “剩”者为王。随着国家的宏观政策 影响，直接影响到淀粉乳的质量。发生霉变的玉 的调整，企业正在 向资源节约型 、环境友好 型、社 米 ，过烘干玉米 ，都使得在淀粉分离的过程 中，蛋 会和谐型转变。味精行业企业一度被 国家定为三 白质及脂肪分离不彻底 ，含量超标 ，蛋白含量超过 高企业 ，随着市场经济的深化和城市化进程的不 0．5％，脂肪含量超过0．07％，大量的可溶性蛋 白质 断加快 ，老百姓环保意识的不断加强 ，经过几轮的 等由糖液进入到发酵液中，发酵液粘稠 ，致使在提 市场洗牌 ，在大中城市已经很少看到了味精企业 取发酵液中和的过程中，产生大量的泡沫，极易产 的身影 ，特别是其前道谷氨酸生产 。谷氨酸是制 生 13型谷氨酸 ，影响谷氨酸质量 ，严重 的会造成 造味精的中间品，大部分企业现在已经辗转到 ，玉 糊罐。再有 ，就是此种的发酵液产生的上清液在进 米资源相对集中的东北 、西北 、内蒙等相对偏远的 行离交回收的过程 中，会对离交树脂造成严重的 地区，而大部分 的老企业都迫于环保及成本的双 污染，大量的蛋白质等杂质包围在树脂颗粒周围， 重压力 ，纷纷改变打法和工艺 ，采取停掉前部发酵 影响到树脂的交换吸附，致使高流含量阶段性大 工序，直接外购谷氨酸，只做精制。而谷氨酸作为 大降低 ，影响了高流的质量，最终影响到谷氨酸的 企业生产味精过程的中间品，一跃升为市场上大 质量。综上所述，在我们采购玉米的过程中，对玉 量交易的商品，作为商品，那么就存在市场竞争， 米的质量要特别注意，尽量避免采购发霉 、过烘干 就要分 出一二三。在市场机遇来临的时候 ，不少 玉米，且在储存过程中也要避免发霉变质。 厂家纷纷大量的扩产扩建 ，以期迅速的占领市场。 2、发酵过程控制要为提取创造条件 ，异常罐 所以，谷氨酸的质量就显得尤为重要 ，而且 ，不象 次要提前通知提取车问，比如染菌罐次、产酸偏低 其他行业 ，其他产 品，仅凭几个硬性 的理化指标就 的罐次 ，残糖偏高的罐次 ，糖液明显有异常的罐次 能够分辨出好坏 ，谷氨酸质量 的好坏直接影响到 等等。发酵营养水平不要走低线 ，尽量控制 OD回 后步精制工序，直接影响到其成本，影响到其成品 落不要太快，以免菌体大量的死亡、破碎，造成发 味精的质量 ，所 以提高谷氨酸质量就提到了 日程 酵液发粘为提取增加了困难 。提取车间要根据不 上来 了，通过几年的生产实践 ，笔者有几点建议 ， 同的来料作 出相应的调整。比如产酸偏低的罐次 ， 同大家分享 ： 前期可