魔芋葡甘聚糖凝胶机理的研究.pdfVIP

中国农业科学 　2002 ,35 ( 11) :14 11 - 14 15 Scientia Agricultura Sinica 魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究 李 　斌 , 谢笔钧 (华中农业大学食品科技系天然产物化学研究室 ,武汉 　430070) 摘要 : 利用气相色谱 、GPC 、红外光谱 、DSC 、X射线衍射图谱 、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶 前后分子构象的变化 。结果表明 ,魔芋葡甘聚糖分子无支链 ,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 ,分子量变 化不大 ,凝胶干燥后的粉末样品产生明显的结晶区 ,水溶胶中葡甘聚糖从伸展的空心双螺旋结构变为凝胶交叉缠 结结构 ,提出了魔芋葡甘聚糖的凝胶机理 。 关键词 : 魔芋葡甘聚糖 ;构象 ;凝胶 Study on the Gelatin Mechani sm of Konj ac Glucomannans