生命活动的主要承担者--蛋白质３.pptVIP

含量:7-10％(鲜重),50 ％以上(干重) 化学元素组成:主要由C、H、O、N元素组成，很多 重要蛋白质含P、S，有些蛋白质含 Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素 问题(2)：如果n个氨基酸形成m条肽链，氨基酸平均分子量为X，则蛋白质分子量为多少？ * 第2节 生命活动的主要　　 　　　　　承担者——蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ （1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素； （3）催化作用：酶 （4）免疫作用：抗体 （5）运输作用：血红蛋白 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸 相对分子质量:蛋白质是一种高分子化合物, 分子量从几千到100万以上。 例如：牛胰岛素相对分子质 量为5700 人血红蛋白相对分子 质量为64500 一、蛋白质的基本单位—氨基酸及其种类 请观察课本20页的几种氨基酸的结构： 讨论： 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？ 1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基. 氨基酸约20种： 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、 脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、组氨酸、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸 缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸 羧基 氨基 侧链基团 1.氨基酸通式及特点 特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？ 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ 在于侧链基团R基的不同 2.与生活的联系： (1)必需氨基酸：8种 (缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖) 记忆方法:”携一两本单色书来” (2)非必需氨基酸：12种 二、蛋白质的结构及其多样性 讨论: 　1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 2．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？ 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。 1.二肽的形成： 问题(1):n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链) 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n- m（个） nx-(n-m)18 问题（3）：某蛋白质分子由m条肽链组成，则至少有氨基、羧基数多少个？ m 问题（4）：如果n个氨基酸共有a个氨基，形成m条肽链，则蛋白质分子中氨基数有多少个？ 如果n个氨基酸共有b个羧基，形成m条肽链，则蛋白质分子中羧基数有多少个？ 蛋白质分子中氨基数有a-(n-m)个 蛋白质分