第九章 酶工程-酶应用.pptVIP

第九章 酶的应用 第一节 酶在轻工、食品方面的应用 一、酶在食品方面的应用 1.酶法生产葡萄糖 2.酶法生产果葡糖浆 3.饴糖的生产 4.酶在蛋白质制品加工方面的应用 5.酶在果蔬加工方面的应用 6.酶在改善食品的品质和风味中的应用 二、酶在轻工业方面的应用 1.酶在原料处理方面的应用 2.酶在轻工产品制造方面的应用 3.酶作为添加剂 第二节 酶在医药方面的应用 一、酶在疾病诊断方面的应用 酶学诊断： 二、酶在疾病治疗方面的应用 三、酶在生物制药方面的应用 1.青霉素酰化酶 第三节 酶在分析检测方面的应用 酶法分析：用酶进行物质分析检测的方法称为酶法检测或酶法分析。 酶法分析包括两个步骤： 一、单酶反应检测 利用单一种酶与底物反应，然后用各种方法测出反应前后物质的变化情况。　 二、多酶偶联反应检测 利用两种或两种以上的酶的联合作用，使底物通过两步或多步反应，转化为易于检测的产物，从而测定被测物质的量。　 三、酶标记免疫反应检测 举例：碱性磷酸酶 四、酶在生物工程中的应用 * 30-40%淀粉浆 糊精 α-淀粉酶 pH6.0~6.5 85~90℃ CaCl2, NaCl 葡萄糖 糖化酶 pH4.5~5.0 55~60℃ 45min 48h pH至2.0~2.5,室温,除去葡萄糖苷转移酶 DE=15~20 40～45%葡萄糖 果葡糖浆 葡萄糖异构化酶 pH6.5~7.0　　 60~70℃ MgSO4 45min 预先经层析脱钙处理DE96 果糖53.5~56.5% 葡萄糖43.5~47.5% 脱色、精制、浓缩 果糖42% 葡萄糖52% 低聚糖6% 高果糖浆 含果糖70~90% 大米或糯米粉浆 α-淀粉酶 pH6.5~7.0　　 85~90℃ MgSO4 碘测试无颜色 饴糖 β-淀粉酶 pH6.5~7.0　　 62℃ 糊精 麦芽糖含量60~70%，Glc(1→4)Glc DE=15~20 乳制品 凝乳酶：奶酪 乳糖酶：低乳糖奶 过氧化氢酶：奶或奶酪中的H2O2 蛋白酶：酪蛋白水解物 蛋制品 葡萄糖氧化酶：全蛋粉,蛋黄粉或蛋黄片中的葡萄糖 鱼制品 肉制品 可溶性鱼蛋白粉、鱼露；三甲基胺氧化酶脱腥 肉类水解蛋白、嫩肉粉、明胶、保鲜剂 果胶酶 葡萄糖氧化酶 果汁和果酒澄清 柚苷酶脱苦味 橙皮苷酶 溶菌酶 去除果汁、饮料、罐头食品和干燥果蔬制品中的氧气 保鲜 脱苦味 洋葱风味酶、奶油风味酶 α-淀粉酶、蛋白酶 发酵原料的处理 纺织原料的处理 造纸原料的纸浆 生丝脱胶处理 羊毛的除垢 酶法生产l-氨基酸 酶法生产核苷酸 酶法生产有机酸 酶法制酱 酶法制革 加酶洗涤剂：碱性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶… 加酶牙膏：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶… 加酶饲料：淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶… 加酶护肤用品：SOD、碱性磷酸酶、弹性蛋白酶… （１）根据体内原有酶活力的变化诊断某些疾病 （２）利用酶测定体内某些物质的含量 1.根据体内原有酶活力的变化诊断某些疾病 癌症、心肌梗死↑ 醛缩酶 肝炎、癌症↑ 磷酸葡糖变构酶 胃癌↑、十二指肠溃疡↓ 胃蛋白酶 肝病、心肌梗死↑ 谷草转氨酶 肝病、心肌梗死↑ 谷丙转氨酶 佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲亢↑ 碱性磷酸酶 前列腺癌、肝炎、红血球病变↑ 酸性磷酸酶 肝病↓ 胆碱酯酶 胰脏疾病、肾脏疾病↑，肝病↓ 淀粉酶 疾病与酶活力变化 酶 2.用酶测定体液中某些物质的量诊断疾病 葡萄糖氧化酶＋过氧化氢酶 测血糖和尿糖 尿酸酶 血液尿酸 胆碱酯酶或胆固醇氧化酶 血液胆固醇含量 糖尿病 痛风病 心血管疾病和高血压 　酶联免疫分析在疾病诊断方面的应用 蛋白酶：消化剂、消炎剂、治疗高血压 溶菌酶：抗菌、消炎、镇痛 SOD：红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎、氧中毒 L-天冬酰胺酶：癌症 2.β-酪氨酸酶 3.核苷磷酸化酶 4.无色杆菌蛋白酶 1.酶反应：将酶与样品接触，在适宜的条件下（T、pH、抑制剂和激活剂）进行催化反应。 2.检测：测定反应前后物质的变化情况，底物的减少或产物的增加。 化学检测法 光学检测法 气体检测法 举例：L-谷氨酸脱羧酶 L-谷氨酸 γ-氨基丁酸 CO2 酶：游离或固定化 CO2检测：华勃氏呼吸仪或二氧化碳电极 举例：葡萄糖氧化酶与过氧化物酶 葡萄糖+O2 葡萄糖酸＋H2O2 CO2 H2O2 H2O＋［O］ ［O］＋还原型邻联甲苯胺 氧化型邻联甲苯胺 酶标抗原 ＋ E E 酶标抗体 ＋ E E 酶－抗原－抗体复合物 ＋ E E 硝基酚磷酸 硝基酚＋ 磷酸 E A420 *