卫生标准操作规程SSOP知识培训材料89页.pptVIP

卫生标准操作程序SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 卫生标准操作程序SSOP 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。 必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！ 美国FDA推荐的SSOP ? 与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全； ? 与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁； ? 防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染； ? 洗手、手消毒和卫生间设施的维护； ? 防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物； ? 正确标识、存放和使用有毒化合物； ? 员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染； ? 害虫的灭除。 (不限于以上8个方面） （美国）国家海洋渔业局（NOAA/NMFS)推荐的SSOP 国家认监委2002年第