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茶文化 中国 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公” 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。 茶树原产中国西南地区，中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 茶的发现和饮用 神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。 ——《神农本草经》 古代，人们最初口嚼生食茶叶，以后以水煮鲜茶叶羹饮； 周代，人们把茶叶晒干以随时水煮饮用； 唐代，蒸青和炒青法被普遍采用，这一制茶工艺沿用至今。 中国茶叶的原产地：巴蜀地区（四川、云南、贵州等地），战国时传到长江中游地区，西汉至三国传到长江下游地区，茶的饮用和种植迅速扩展到全国。公元7世纪前后，中国的种茶、饮茶法和饮茶风尚向周边国家传播。17世纪，中国茶叶已传播到世界各地。 茶的分类和传播 茶的种类 绿茶：钱塘龙井、常州阳羡、福建柏岩等 红茶：安徽祁红、云南滇红、广东英红等 其中，武夷岩茶、莫干黄芽、安化黑茶、闽北白茶、福建茉莉大毫，分别为乌龙茶、黄茶、、黑茶、白茶、花茶中的名品 茶的分类和传播 大红袍摩崖石刻 武夷岩茶大红袍 西湖龙井 茶俗——民间在婚姻、祭丧、敬客等场合，形成以茶为礼的各种习俗 婚礼中茶为重要饮品，唐以后民间把订婚称为“受茶”；结婚成为“吃茶”；订婚的礼金成为“茶金”；彩礼称为“茶礼” 以茶祭祀的习俗起于南朝 客来敬茶是传承至今的习俗 民间茶俗 文人与茶 茶长于高山云雾之中，沐天地之精气，以高洁、清新、玄幽、平和为秉性，颇合文人宁静致远的清高意趣 茶的秉性又与文人士大夫其心所尚的儒释道精神息息相通 茶 具 中国茶艺 中国茶艺的基本程式 （1）嗅茶：由客人依次闻、观茶叶 （2）温壶：用开水冲洗茶壶的内外 （3）装茶：用茶匙装大半壶，避免用手，污染 （4）润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水 （5）冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同 （6）浇壶：用开水在茶壶浇注，保持壶内外温度一致 （7）湿杯：用开水在茶船中浸洗茶盅 （8）运壶：从茶船中提起茶壶巡游几周，蒸发壶底的水分 （9）倒茶：茶盅一字排开，来回冲注 （10）敬茶：双手奉上，受尊敬者先 （11）品茶：观茶色、闻茶香 、品茶味 品茶 小船轻幌，净几暖炉，茶铛旋煮，素瓷净递，好友佳人，邀月同坐。 ——张岱《西湖七月半》 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两掖习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 ——卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》