黑曲霉DB056发酵α-鼠李糖苷酶和柚苷酶培养基优化与研究.pdf

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 ofFoodScience明d O1 O 2Ol 0年8月 JounlalofChineseInstitute Technology Aug．2 黑曲霉DB056发酵仪一鼠李糖苷酶和柚苷酶培养基的优化研究 吴升山t·：蔡慧农-·z苏文金-，：倪 辉- 李利君1 肖安风-． (1集美大学生物工程学院福建厦门36102l 2厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021) 摘要 目的：优化黑曲霉DB056产0【一鼠李糖苷酶和柚苷酶的培养基，提高这两种酶的产量。方法：以d一鼠李糖 苷酶活力和柚苷酶活力为指标．研究碳源、氮源和乳化荆’KtonX一100对仅一鼠李糖苷酶活力和柚苷酶活力的 影响．优化黑曲霉DB056摇瓶发酵q一鼠李糖苷酶和柚苷酶的培养基。结果：碳氮源的种类与浓度j乳化荆％． tonX一100的浓度对黑曲霉DB056产d一鼠李糖苷酶和柚苷酶有重要影响；黑曲霉DB056产酶的优化培养基 是：柚皮苷3．5 0．5 O．1 g／L，玉米浆49／L，MgS04·7H201．09，L，KH2P041．Og／L，Kclg，L，无水cacl2g，L，乳化剂 啊tonX—1001．0％。此时a一鼠李糖苷酶活力和柚苷酶活力分别为994U／nlL和276U／mL，分剐比发酵初始培养 基提高了42．3％和147．8％。结论：通过培养基优化，大幅度提高了黑曲霉DB056液态深层发酵a一鼠李糖苷酶 活力和柚苷酶活力。 关键词 黑曲霉；发酵培养基；d一鼠李糖苷酶；柚苷酶；高效液相色谱法 文章编号1009—7848(2010)04—0193—09 我国柑橘资源丰富。其中闽南地区是柚子的 反应过程中是先后起作用的，具体反应如下： 盛产地。柑橘类水果经制汁、加热等加工和贮藏环 柚皮苷!二兰垦奎堕蔓孽普鲁宁+鼠李糖(1) 节．无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加 普鲁宁壁二里二堕塑堕笪孽柚皮素+葡萄糖(2) 工产品(果汁、果酒等)带有明显苦味【l】。为使加工 ．d—L一鼠李糖苷酶水解柚皮苷产生普鲁宁 后果汁苦味降至消费者可以接受的水平，提高柑 橘果汁的商业等级和价值，需要对果汁进行脱苦 将普鲁宁水解成柚皮素(n撕ngenin，化学名为4， 处理。目前常用的脱苦方法【l】有代谢脱苦法、树脂 或活性炭等吸附法、膜分离技术、添加抑制剂法 昧是柚皮苷的1／3，而柚皮素是没有苦味的圆。相关 (加入甜味剂)、p一环糊精包埋法、超临界二氧化碳 研究表明，柚苷酶及其两个主要活力组成(仅一L一 脱苦法、酶法等。酶法脱苦具有专一性强，操作简 鼠李糖苷酶及B—D一葡萄糖苷酶)，在柑桔类果汁 单，脱苦条件温和，脱苦效果好，对果汁风味和营 的加工脱苦，鼠李糖、普鲁宁的工业制备。葡萄酒 养成分无破坏，成本低等优点，被认为是最具产业 增香．黄酮类中药加工及甾体转化【3】等方面具有重 化应用前景的方法。 要的应用价值。 柚苷酶(naringinase)是一种由a—L一鼠李糖苷 8一D一葡萄糖苷酶的来源