三节 油脂课件.pptVIP

back 　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 　　 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 back 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 (皂化反应) 氢化反应 （不饱和烃基的加成） 油脂的用途 食用 工业原料 五、合成洗涤剂 1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 back 练习： 1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC * * 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 一．油脂的物理性质 密度比水小 （0.9~0.95g/cm3） 粘度较大、有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2、结构 1）R1、R2、R3相同 (单甘油酯) R1、R2、R3不同 （混甘油酯） 2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 属于酯类 R基饱和程度低 R基饱和程度高 氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 （油脂的氢化也叫硬化） back 水解反应 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH 1、酸性条件下： 2、碱性条件下： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 back 联系 化学性质 结构特点 油脂 酯 类别 酯和油脂的区别和联系 由酸和醇反应生成的一类有机物 RC O OR’ 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 水解 水解、 氢化 油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应 油脂是一类特殊的酯 back 肥皂的制取 动、植物油脂 NaOH △ 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物） NaCl固体 （盐析） 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 加填充剂、压滤、干燥 肥皂 提纯、分离 甘油 肥皂的去污原理： （2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； 2、肥皂的去污原理 C17H35-----------------COONa 非极性基团 (–R) 极 性 基 团 憎水基或亲油基 亲水基或憎油基 不溶于水溶于油 不溶于油溶于水 插 入 油 中 插 入 水 中 P190 3、合成洗涤剂 成份：烷基苯磺酸钠 或 烷基磺酸钠。 非极性基团 (–R) 极 性 基 团 憎水基或亲油基 亲水基或憎油基 R– -----------------SO3Na 肥皂的洗涤过程： 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污