致晕方法影响肉仔鸡肉品质机理及脂质过氧化调控.pdf

摘要 本论文对当前市场上最常见的两种致晕类型——电致晕和气致晕进行了研究。全文分6个试 验，采用分光光度、放射性免疫、冰冻切片、免疫组化、反相高效液相色潜、电子自旋共振波谱 (ESR)、实时荧光定量PCR等方法系统研究了致晕方法对肉仔鸡肉品质的影响并初步探讨了其营养 调控机制。论文首先研究了不同电、气致晕参数对肉仔鸡肉品质的影响，在此基础上，对两种致 晕方法作了参数优化；然后，从能量代谢和脂质过氧化代谢的角度对电致晕和气致晕方法的影响 探讨了致晕方法影响肌肉脂质过氧化的深层机制；最后，通过在肉仔鸡日粮中添加抗氧化剂维生 导通路的角度探讨了VE调节肌肉抗氧化能力的机制。 试验一旨在探究电流参数(低电流和高频率)对肉仔鸡肉品质、糖酵解潜能和血液指标的影响。 mA,50mA：和65 mA与160 Hz的9种组 研究了35V，46 V，67 V，86 Hz，400Hz，和1，000 合方式。54只肉仔鸡在被电流致晕18秒后采用颈部放血屠宰。屠宰后45分钟和24小时之内取 胸肌和大腿肌肉测定肉品质，取胫骨前肌肉测定糖酵解潜能。试验表明，总体上高频率降低了胸 HzVS．160Hz 肌中的剪切力(400Hz和1，000HzVS．160Hz，以及腿肌中的烹煮损失(1，000 和400 mA)高频率(400 Hz) Hz)(P0．01)。当电流较高时(50V，67mA，，65V，86 liz和1，000 有降低胸肌中的剪切力的效果(P0．01)；但当电流强度较低时(35V，47mA)高频率(1，000Hz) 导致剪切力增加(P0．01)。1，000Hz(VS．ioOHz)降低了胸肌中糖原和糖酵解潜能(P0．05)。 较高的致晕电流(≥50V，67mA)降低了血浆皮质酮的水平(P～0．05)，但频率对血浆反质酮 的影响不显著。电流强度和频率互作影响了血浆葡萄糖、胸肌24h红度值、剪切力，腿肌的极限 V，67mA以上)的情况下采用 pH，以及腿肌的糖酵解潜能。本研究表明，在电流强度不太低(50 高频率(400和1，000Hz)致晕具有改善肉品质的作用。 试验二旨在探讨不同浓度的二氧化碳对肉仔鸡血液指标、糖酵解潜能，和热剔骨后肉品质的 N2(G3096)；4096 (G60％)。屠宰后后45分钟和24小时之内取胸肌和腿肌测定测定肉品质及糖酵解潜能。试验表明， 40％)具有提高肉品质的作用，但与较高浓度的二氧化碳相比对缓解动物应激没有优势。 试验三比较了高碳酸血正常氧浓度的气致晕和低电流、高频率电致晕对屠宰后肌肉糖代谢和 Hz nz(E35V)；50V，67mR，160 +N2(G40％)；60％COz+21％Q+N2(G60％)：35V，47mA，400 65 (E50V)；V，86mA，1000 验表明，与电致晕和对照组相比，所有气致晕组都造成全血pH值降低(P0．01)。电致晕和气致 晕对血浆指标、糖酵解潜能、磷酸腺苷、纤维密度没有显著影响。与对照相比，G40％和E35V造成 IB型 无论胸肌还是腿肌中磷酸腺苷的水平都没有显著差异。本研究表明，采用低电流强度、高频率的 电致晕与采用高碳酸血正常氧浓度的气致晕相比，肉仔鸡肌肉的糖代谢和能量代谢没有本质区别。 从能量代谢的角度来看，G40％是较优的致晕参数组合。 试验四对高碳酸血正常氧浓度气体致晕和低电流、高频率的致晕对屠宰后肌肉脂质过氧化的 影响做了比较，并通过血液指标、肌肉活性氧(ROS)和硫代巴比妥酸反应产物浓度、肌肉纤维类型 辅激活因子1a(avPGC-1a)的mRNA水平探讨了可能的作用机制。总共将36只鸡给以6种处理： 不致晕(对照