微量元素对人体健康影响.docVIP

微量元素对人体健康的影响 ? 微量元素是指那些在人的体重中含量在万分之一以下的元素。这些元素可分为三类：一类是世界公认的人体必需的微量元素，有 14 种，即铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、钴、铬、氟、硅、钒、镍、锡；另一类为生理功能尚不十分明确，或未予定论的元素，如锶、砷、铍、锗等；第三类是对人体有害的元素，如汞、铅、镉等。 微量元素的主要作用：一是参与物质代谢中各种酶、激素、维生素等活性物质的组成；二是酶的激活剂，促进体内物质代谢的顺利进行。人体需要有一定数量和比例的各种微量元素，如果摄入过多或过少使机体代谢功能平衡失调，都会产生疾病或加速机体老化。 铁：是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的重要原料。缺铁会引起贫血，影响体内细胞代谢过程，导致肌肉无力，胃肠粘膜萎缩，胃酸分泌减少，食欲减退。动物血、动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、紫菜及芹菜、桃、杏、广柑等含铁量较高。 ????锌：主要存在于人体骨骼、皮肤、性腺、脑垂体、胰腺和肝脏中。锌是核糖核酸聚合酶和脱氧核糖核酸聚合酶呈现活性的必需物质，故与蛋白质代谢有密切关系。锌也是合成胰岛素所必需的元素。锌还能使性激素的活性大为提高。人体如缺乏锌，会生长发育迟缓，味觉降低，性功能减弱，并诱发心脏病、糖尿病和癌症等。含锌量较高的食物有牡蛎、动物肝脏、牛肉、羊肉、瘦猪肉、蛋类、黄豆、花生、杏仁、核桃仁、葵花子、胡萝卜、椰子、菠菜等。谷类外皮所含的植酸盐、蔬菜中的纤维素和水果中的果胶能阻碍锌的吸收。 铜：是机体内各种含铜物质的成分之一，一些铜蛋白，如血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白等，均需要铜。铜还能催化血红蛋白的合成。机体缺乏铜时，可出现中性白细胞减少、贫血、生长迟缓、情绪激动等，还会使胆固醇、血压及尿酸增高，影响糖耐量，引起心电图异常，增加心肌梗死的危险。治疗机体缺铜，可多食用芝麻、豆类、猪肉、猪肝、鹅肝、鹅肾、牡蛎、萝卜、茄子、芋头、大白菜、油菜、菠菜、茴香、龙须菜、荠菜等食物。 硒：如果体内缺硒使某些肿瘤、冠心病、白内障等疾病发生的危险性显著增加。老年人经常食用花生、山核桃、葵花于、栗子等食品，可弥补膳食中硒摄入量的不足！ 锗：是近年来研究进展较快的微量元素。有机锗具有氧催化剂功能，即使用量很小，也能增强机体功能。它通过提高氧的利用率，使缺氧而受损伤的细胞重新恢复功能。锗对高血压有明显的降血压作用。但即使应用量极大，也不致使血压低于正常范围。人患癌症与一种叫氧自由基的物质有关，锗能够迅速消除氧自由基而起到防癌和抗癌的功效。人参、枸杞、山药、海藻、灵芝、大蒜等植物富含锗，中医认为这些植物大多具有补益作用，可能也与锗有关。 ? ?镁：能激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩及体温调节。如果缺镁，人会坐立不安，容易激动，手足抽搐，血中胆固醇升高，抵抗癌细胞侵袭能力大大减弱。紫菜、豇豆、黑豆、芝麻酱、虾米、荞麦面、青豆、含矿物质多的硬水中镁的含量较高。 ? ?钴：能活跃造血功能，参与合成人体中的维生素B，抑制恶性肿瘤细胞的生成。缺乏钴是导致高血脂、冠心病、糖尿病的原因之一。实验观察表明，心血管疾病和贫血病人，头发中钴的含量都明显低于相当年龄的健康人。中药中黄芪、玉竹，食物中的南瓜等含钴量较高。 硼：对增强骨质很重要。美国的一份研究报告指出，一组年龄为 48 岁和 82 岁的妇女，吃 17 周的低硼饮食后，钙质从尿中排出很多。在以后的 7 周中改为每日含硼 3 毫克的饮食，身体吸收的钙质明显增加。食物中苹果、梨、葡萄、干果、叶菜和豆类植物含硼较高。 铬：在糖和脂肪的代谢过程中，铬能协助胰岛素发挥生理功能。缺铬时，胰岛素的作用明显降低，机体不能有效地利用糖，因而出现中等程度的空腹高血糖。人体吸收较好的是三价铬。动物肝脏、瘦肉、蛋黄、糙米、红糖等富含三价铬。 钴，原子序数27，原子量58.9332。元素名来源于德文，原意是妖魔。1735年瑞典化学家布兰特发现并分离出钴。钴在自然界分布很广，但在地壳中的含量仅为0.0023%，占第34位。钴矿主要有辉钴矿、方钴矿等，海洋底的锰结核中钴的含量也很大，天然水、泥土和动植物中都有钴。自然界存在的稳定同位素只有钴59。 　　钴为有光泽的银灰色金属；熔点1495°C，沸点2870°C，密度8.9克/厘米3；钴具有铁磁性和延展性，机械性能比铁优良。 　　钴的化学性质与铁、镍相似，在常温下与水和空气都不起作用；在300°C以上发生氧化作用，极细粉末状钴会自动燃烧；钴能溶于稀酸中，在浓硝酸中会形成氧化薄膜而被钝化；在加热时能于氧、硫、氯、溴发生剧烈反应。 　　钴产量的80%用于生产各种合金，它们在耐热性、耐磨损、抗腐蚀等方面有比较好的性质；钴用来生产永磁性和软磁性合金；人工放射性同位素钴60可代替X射线，也用来治疗癌症；钴化合物用于颜料、催干剂、催化剂和陶瓷釉料