超市生鲜损耗产生原因及控制.docVIP

超市生鲜损耗产生原因及控制 ??? HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营进入中国超市历经近十年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态...与此同时，所有超市的 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营者也都面临着 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营管理者...　　由于 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰..如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营的重要性.正是由于 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各超市在 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营效果方面的差异. 同样没有一定 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营规模的超市是没有竞争力度的超市..　　虽然“损耗”一词在超市和 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营中则将损耗界定为 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜产品的丢弃物或废品.对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会出现明显比较..　　　　 损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作.因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法.　　 在 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区所经营的一般属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区特定的原因.按 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下:　　 第一类:超市内部带有共性的损耗原因:　　1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准 HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差...　　2、内部和外部偷盗行为： HYPERLINK /search/search.asp?key=生鲜 \o 生鲜 生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面包等部门的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证；　　3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准 HYPERLINK /search/search