发酵乳清柠檬饮料的研制.pdfVIP

发酵 乳清 柠檬 饮料 的研 制 ● 张 俊 山 黑 龙江 龙丹 乳 业 科技股 份 有 限公 司 ● 王 雪飞 那 治 国 黑 龙江 东 方 学 院食 品与环 境 工 程 学部 摘要 以乳 清 和柠檬 为原 料 ， 采 用 正 定 【 】 交试 验 确 了乳 清 发 酵 的最 佳 条件 和 发 酵 乳 清柠檬 饮 料 的 最 佳配 方 ， 并对 其稳 定 性进 行 了研 究 。 结 果 显 示 ， 乳 清最 佳 发 酵 4 ％ ： 汀 条件 为 混 合 乳 酸 菌接 种量 ， 5 h