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酵母菌合成GSH诱导发酵及其催化活性比较研究邓小刚[1]★，廖雪蓉[2]，邢磊[2]，肖彦骏[2]，王少林[2]，丁彰琦[2]，廖鹏飞【3】， 段学辉【4】※（南昌大学生命科学与食品工程学院，330031）[1]★南昌大学生命科学与食品工程学院生物科学082班，组长[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院生物技术081班【3】 南昌大学生名科学与食品工程学院基础生物学实验中心【4】※南昌大学生命科学与食品工程学院生物工程系摘要: 谷胱甘肽(GSH)是一种含巯基活性三肽，在人体内广泛分布，作为氧自由基清除剂，对于维持细胞的氧化还原状态起着重要作用。GSH的合成方法较多，目前主要以微生物发酵为主。本研究主要对不同酵母菌菌种、不同的发酵条件以及细胞内容物释放方式对合成GSH的催化活性进行比较，旨在寻找合成GSH酶催化活性最强的菌种，此外在一定程度上实现发酵条件的优化。研究发现：莫格球菌，栗酒酵母和酿酒酵母（GM2.129）的发酵合成GSH的催化活性较强，而酿酒酵母（GM2.128）的催化活性较弱；麦芽汁培养基与合成培养基相比，更适合酵母菌的生长与发酵；沸水浴和超声波破碎都具有促进细胞内容物的释放，但总体而言，超声波破碎效果更佳。关键词：谷胱甘肽；酵母；发酵；沸水浴；超声波破碎谷胱甘肽(glutathione，GSH)是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，GSH具