民以食为天校以生为本——浅析高中食堂管理.pdf

专 题 zHoNGxUEJIAoxUEcANIA【0 民以食为天 校以生为本 — — 浅析高中食堂管理 浙江衢州I第二中~(324000) 余雪姣 一 、 办好食堂的原则 但求后勤无偿化。自己成立餐饮服务公司，大包大揽，自 学校食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务，具有明 主经营，后勤社会化 “步履蹒跚”。自主经营的最大好处 显的公益性。高中食堂的运作、经营，既要遵循市场规律，更 是食堂福利化、服务无偿化，方便了领导和教师，食品卫 要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益，更要兼顾广 生有了保证 ，但学生却得不到多少好处 ，相反不足更多。 大学生利益。决不允许经营者为谋取更大利润而随意提高 比如：食 品花色品种难以更新 ，早上老三样 ，中午老 四 价格。任何时候都不能允许把负担转嫁到学生身上。 样 ，雷打不动；饭菜质量难保证 ；服务质量难提高；学校 学校在加强学生食堂的管理监督方面，首先要管住价 经济负担 日益加重，只能维持设备的维修，很难进行设 格，要结合实际，对食堂的就餐价格实行最高限价，学校也 备、器具的更新。学校食堂的管理体制倒退到计划经济 不能完全断掉对学生的必要支持。其次要加强对食堂服务 时代 ，不利于学校革新，直接影响了后勤社会化改革，遏 质量、服务态度的管理、监督。要严格采用饮食经营准入制 制了学校整体发展。 度，对食堂经营者要加强管理和严格要求；要采用目标管理 (二)大部分高中在进行的食堂社会化经营改革的模式 方式，实行严格的公开竞争上岗制度，严禁暗箱操作。学校 1．公开招标 ，择优引进。将食堂对社会公开招标发 与竞争成功者要签订具有法律效力的合同，明确双方的责 包 ，采取租赁承包经营的企业化运作形式 ，既告别纯福 任、权利和义务，明确质量要求和处罚条例。 利办食堂的经营模式，又不走以食堂盈利为目的的经营 学校要主动邀请卫生防疫部门加强对食堂卫生防 模式。2．引人竞争机制，实行公平竞争。将学校多个食堂 疫许可证发放的监督管理，严格按照条件发放卫生许可 承包给不少于二家承包商经营，打破一家独营的垄断局 证。要全面推行饮食物资集中、定点采购制度。必须到合 面，使他们在公开、公平、公正中进行竞争，让师生、经营 法经营单位采购饮食物资，确保食品安全。 者和学校三者都能从中受益。3．设施统一购置 ，利润合理 学校要加快标准化食堂的建设。在改革过程中要注 分配。在食堂配套设施方面，如厨房设施 ，餐厅的桌椅、 意两方面的问题。一是食堂的公益性。学校是食堂公益 餐具等均 由学校统一购置，以便形成整体化，费用由承 成本的承担者，不但不能通过食堂盈利，相反还要通过 包商承担，分5—6年折 旧。在交纳风险抵押保证金的同 一 定方式给学生以补助，这就是公益成本。二是食堂经 时，根据在校生就餐数测算承包费，将承包商的利润控制 营者不承担公益成本，是允许取得合理的回报的，但要 在20％的利润中，提取40％作为上缴学校利润，用作学校 接受价格管理。在价格管理上，学校虽然没有行政执法 奖励食堂的基金，重大节 日学生伙食费的补贴和维修设 权，但要成立由师生代表、食堂人员、后勤人员等组成的