中国餐饮企业品牌竞争力研究.pdf

摘 要 摘 要 随着市场经济的发展与市场竞争的日趋激烈，以品牌建设为核心，提高企业 品牌竞争力，正在成为新世纪企业发展的重要特征。但我国绝大多数餐饮企业由 于缺乏品牌管理的意识和能力还没有形成品牌竞争力，还存在缺乏持久的核心产 品，缺乏核心技术，缺乏文化内涵，人力资源管理不善等问题。因此对我国餐饮 企业构建和培育品牌竞争力的研究非常必要。 本文首先阐述了品牌竞争力理论，分析了品牌、竞争力、品牌竞争力的内涵、 品牌竞争力的特征以及来源和国内外研究现状，在此基础上借鉴全聚德品牌竞争 力的成功案例，结合我国餐饮企业品牌竞争力存在的问题以及餐饮业的特点，分 析出我国餐饮企业品牌竞争力的构成要素，即餐饮产品、技术、企业文化、人力 资源和管理，其中餐饮产品包括高品质、独特的菜品和优质的服务；技术包括产 品技术、生产设备技术等；企业文化包括独特的企业文化和丰富的饮食文化；人 力资源是餐饮企业的第一资源；管理包括人员的管理、产品的管理和原料的管理。 最后提出了我国餐饮企业品牌竞争力的培育途径，第一提高餐饮产品质量，包括 提高菜品质量和提高服务质量；第二建立研发体系，提高科技含量，包括建立企 业研发的科研基地、加大对生产工艺、设施设备的研发力度以及开展产品创新； 第三建设企业文化，包括企业文化的培育和营造独特的品牌文化；第四完善人才 培养体系，包括加强对员工的各种培训力度、加强对员工绩效考核力度以及实施 人性化管理；第五发展连锁经营，包括制定连锁经营战略规划和加强管理体系建 设，规范连锁经营流程。 本文将品牌竞争力理论应用到餐饮企业，以餐饮企业作为研究对象，结合餐 饮业特点，首次提出我国餐饮企业品牌竞争力的构成要素和培育我国餐饮企业品 牌竞争力的途径。 关键词：餐饮企业；品牌；品牌竞争力；餐饮产品；企业文化 Abstract Abstract market andfiercemarket Withthe of economy competition，it、S development all featureof inthenew tobuild becomingimportant corporatedevelopmentcentury brandasthecoreand brand Cllinese improve haven’tformedbrand duetolackof yet cateringenterprises competitiveness awarenessand ofbrand existssome forthem problems ability management．There brand’S core ofcore of suchaslackofsustainable technology,lack products，lack connotationandeffectivehumanresources cultural ofbrand