餐饮行业的十二大营销趋势.docVIP

餐饮行业的十二大营销趋势 ? 　　??? ——2011年8月28日在《新领军》餐饮行业高峰论坛上的发言??? 中国人是全世界最会吃的人——与中国人相比，欧美国家的人简直连要饭的都不如，顿顿牛肉面包+生蔬菜（色拉），色香味营养都不咋地——至少在吃的问题上，中国人是全世界最幸福的人（绝大多数老外也喜欢中国菜）！ ??? 每年保持16~18%增长，2010年约1.8万亿，今年突破2万亿的中国餐饮行业，还没有一家中国餐饮企业的市占率达到0.5%（唯一过百亿的餐饮企业是肯德基、必胜客的百胜集团，外来者）——当然这是由餐饮行业特质决定的，但也不能说明这是永远。??? 目前全国有500万家餐饮企业，有2200万从业人员，800万厨师。根据商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18％的增长速度，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。??? 营销趋势一：消费网状化??? 市场无限细分（以前是经纬线~纵向是人群，横向是就餐目的与要求等，以后是经纬交错的点都可以成为细分单位）：不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分，而是按照就餐者（消费者）外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：不同阶层人士在不同时间、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，餐饮企业丰满度可想而知。??? 营销趋势二：竞争聚合化??? 餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段（跳过其它行业必然要经历的垄断性竞争），并由单点取胜（菜肴、价格、装潢、服务）向系统制胜（组合拳）转变——关键要素组合聚变。 第 由菜式品牌、厨师品牌向企业（酒店）品牌、服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大，联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。 营销趋势四：经营连锁化 连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路，但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域、地点（商圈）、空间（面积）、目标人群等进行形变魂不变的灵活组合。 营销趋势五：餐饮工厂化 大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着中央厨房（餐饮工厂化）以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高，餐饮原料标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将逐步淡化。 营销趋势六：扩张资本化 随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟，更多大型餐饮企业介入团膳业务，区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模，获得资本市场青睐。 营销趋势七：人才校企化 向工业企业学习，规范管理，标准化，制度化，流程化，餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝——校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。 营销趋势八：安全结盟化 餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保（不符合社会化大生产的进步趋势），主材直控，上下游结成战略同盟，分工协作，严格把控 营销趋势九：饮食低碳化??? 绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。 餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。??? 营销趋势十：顾客合围化??? 大型餐饮企业围绕目标消费群进行多业态组合经营，以及围绕近似目标消费群而展开的同业联盟，将会成为趋势。??? 营销趋势十一：溢价服务化??? “只吃贵的，不吃对的”一定时间内仍会存在，但绝不会成为大趋势，综合性价比合理乃大势所趋；品牌、菜肴、环境、服务将成为餐饮企业溢价盈利的最根基，靠酒水赚钱的模式走不远。??? 营销趋势十二：营销网络化??? 互联网、移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击，甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面：??? 1、“好事慢慢走，坏事传天下”——餐饮企业特色、品质、服务、价格等所有消费者感知顷刻间裸示天下，如大众点评网、口碑网、饭统网等，互联网营销已成为餐饮处店堂之外企业品牌与口碑建树的第一战场——不用上门试，便知你好坏；??? 2、一改餐饮企业坐商特质，实现一对一永续跟踪服务的最佳通道—