何以延长鲜湿凉皮保质期.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广Tuiguang 栏日主祷人：段军义 何以延长鲜湿凉皮保质期 口 武汉食品工业学院教授 王维亮 烷有强亲和力 ，故需长达 12h～24h通空气驱除。 环氧 乙烷具可燃性 ，当与空气混合 ，空气含量达 3．O％ (VlV) 时可 能会 引起 爆 炸 。故应 用 时需用 惰性气体二氧化碳 。应用 时要严格按有关 的规定 操作 。用环氧 乙烷灭菌 的程序 ，是将 灭菌物 品置 于灭菌器 内后 ，减压排 除空气 ，预热 。环氧 乙烷 采用混合气 ，一般 用环 氧 乙烷 10％ 、二氧化碳 用大 米粉 制作 凉 皮 ，通 常 叫做 “汉 中粉 皮 ”， 90％，在减压下输入混合气 ，保持一定浓度 、湿 它是一种负有地方特色 的风 味食 品 。除用大米制 度和温度 ；过一定 时 间后 抽真空 ，排 除环氧 乙 4~#I-，也有用豌豆或蚕豆 、绿豆 、山药 、百合 、 烷 ，然后送入洁净空气 。也可用丙二醇作室 内空 板栗 、大枣 、薯类等制作 的与之类似 的凉皮 ，特 气灭菌 ，因它具有不挥发性 和无 引火性等特 点 ， 别 是用 上述 原料 的鲜湿 粉制 出的凉粉 ，更 是 大受 灭菌用量为 1mL／m ，其用法是将 丙 二醇置蒸发 消费者欢迎 。鲜湿凉皮可 以作为菜肴 ，还可作早 器 中加 热 ，使 蒸气 弥 漫全 室 。此外 ，还 可使 用 三 餐 、晚点乃至主食之用 ，其市场非常大 。但 是 ， 甘醇 ，_一甘醇是无色黏稠状液体 ，沸点 285oC， 鲜湿凉皮 的保质期很有 限 ，这是 限制其大批量生 溶于水 ，使用方法与丙二醇相 同。 产 和大 量 远 程销 售 的 “瓶 颈 ”。在 此 就延 长 鲜 湿 2．保鲜 防腐剂 的运用与选择 凉皮 保质期 的几种 技术 及部分 问题讨 论如 下 。 L(+)乳 酸钠 、丙酸钙 、双 乙酸钠 、单辛酸甘 1．对 车间 、仓 库及 包装进行 气体 灭菌 油酯 、纳他霉素 (残 留量 10mg，kg)、脱氢醋酸 不 少食 品生 产企业对 车 间 、仓 库 的灭 菌 不太 钠 、山梨酸钾 、尼辛 (Nisin)、过碳 酸钠 等 ，可 重 视或 不甚 严格 ，但 要 延长 鲜湿 凉粉保 质期 ，车 以作为延长鲜湿凉粉 的保质期或研 究这个 问题 时 间、仓库 的灭菌是非常重要 的。用气体灭菌可x,j 选用 ，但单独用其 中一种 的效果不如使用复配 的 每一个 角落和缝 隙发挥作 用 ，若用乳酸 蒸汽灭 效果好 。下列配方可作 为 “鲜湿凉粉 专用保鲜 菌 ，用 量 为 2mL／m ，对 人 无 害 。还 可 根 据 需要 剂 ”的参考 ：脱氢醋酸钠 +丙酸钙 、L(+)乳酸钠 和可能用环 氧 乙烷进 行 气体 灭菌 。环 氧 乙烷沸 点 十丙酸钙 、L(+)乳酸钠 +丙酸钙 +脱氢醋酸钠 、 为 10．9℃，室温下气 ，在水 中溶解度很大 ，1mL 纳他霉素 +山梨酸钾 +脱 氢醋 酸钠 +丙酸钙 +L 水 中可溶解 195mL (20℃，101．3kPa)，易穿透 (+)乳酸钠 。其配方和用量最好根据所生产 的品种 塑料 与纸板 。暴露于空气 中环氧 乙烷就可从这些 的特 性相适 应 。 物质消散 ，环氧 乙烷对大多数 固体呈惰性 。环氧