忽思慧及其《饮膳正要》-论文.pdfVIP

—————————————————————————————————一 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得丢磅数穴雾其他教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名 咿字 签字曰期：之甸年歹月矽日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解凄弩豸咎喜有关保留、使用学位论文的规定， 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和 借阅。本人授杈委枷以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：高军卅多劳 导师签名： 签字日期：z∞7年t月弓／日 签字日期：2％，7年，月乡／日 学位论文作者毕、m士向． osfff 工作单位：泰∽再雪高 电话t{；≥f e穹 通讯地址：幽鄹秦委事氆膨 邮编：z7／册 7 聋锈乃弓．。 内容提要 元朝统一以后，各地经济文化交流得到加强。漠北、西域地区的经济文化传到内地，中 原地区的经济文化也大量传入边疆地区。其中也包括饮食风俗、医疗卫生等方面的交流。《饮 膳正要》继承发扬前代食疗学成就，广泛摄取汉、蒙、回回等各族人民饮食经验，反映了国 内各民族医药文化的交流与融汇，是各地文化交流的产物。 《饮膳正要》，元代饮膳太医忽思慧所著。全书三卷，大体包括三达部分：一是论，包 括养生避忌，妊娠、乳母食忌，饮酒避忌，四时所宜，五昧偏走及食物利害、相反、中毒等 食疗基础理论；二是方，包括聚珍异馔、诸般汤煎的宫廷饮食谱153种与药膳方61种，以及 所谓神仙服饵方法24则；三是食物本草，计米谷、兽、鱼、果、菜、料物等共230余种，并 附本草图谱168幅。该书是一部珍贵的蒙元宫廷饮食谱，也是现存最早的营养学专著，具有 较高的学术价值与史料价值。 《饮膳正要》继承了前代食疗、养生经验，阐述“保养之道，莫若守中”等食疗理论， 强调食疗在医药学中的作用与地位。在食疗应用范围、食品性味与营养价值、饮食保健、饮 食治疗、饮食卫生与宜忌、食物中毒及解救、食物烹调等各方面，忽思慧从基础理论到实际 应用均有论述，并且较前代有不少新的发展。书中重视妇幼保健，除继承前代胎教学说外， 对“妊娠食忌”、“乳母食忌”等均有专条讨论。对饮食卫生，忽思慧主张不食不洁之物， 防止病从口入；又提出“烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿”等主张，这些都有很强的现实 意义。忽思慧还首先使用“食物中毒”这一术语，并列举许多有效的解救食物中毒的方法， 有的沿用至今。 本文在研读《饮膳正要》及相关著作，借鉴前贤今人的研究成果，通过考察忽思慧生平、 著作及《饮膳正要》版本的流传情况，分析《饮膳正要》的内容及其特点，总结其丰富的人 类饮食养生学的思想和方法以及在营养学、医学上的成就。本文汲取其精华，客观阐述忽思 慧《饮膳正要》对人类健康保健等方面的不朽贡献和存在的局限，从而为人们更好的认识和 利用该书。 关键词饮膳正要；忽思慧；养生；文献研究 Abstract the andmedication， the and about mastering specialstudytraining history Through thebasic andmethodofthehistorical the