酒店成本控制具体方法.docVIP

酒店成本控制的具体方法 ?一、客房成本费用的控制 二、餐饮成本的控制 三、人力资源成本控制 一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100((计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。 如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手： ?1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。 ?2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。对于非一次性用品的消耗，要按旅游饭店的档次和正常磨损的要求确定耗用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强布件房的领发控制和安全保卫工作，减少丢失。通过对固定费用和变动费用的有效控制和管理，就能达到降低消耗，增加盈利的目的。酒店楼层成本控制注意事项 ??1、回收毛巾拖鞋注意鞋边未开裂、鞋内未粘上客人袜子上的脱毛。 ?2、回收用过的洗发水、沐浴液、润肤露放工作间，待每天的中班重新灌装。 ?3、回收未用完的牙膏，可作计划卫生时用。 ?4、住客房动用的梳子、香皂、牙具等，还可继续使用时无需丢弃；客人未放环保卡且干净的床上用品无需更换；卫生间的巾类如客人用后折叠挂好了的也无需更换。 ?5、住房客人需增加一次性用品时，先委婉拒绝，尽量不多给，若客人坚持，视情况而定。 ?6、走房内撤换的卷纸及火柴可视情况配入住客房。 ?7、住房垃圾袋不是很脏的可直接将垃圾倒入大垃圾袋，重复使用； ?8、清洁剂要掺水稀释，使用时要倒入水瓢再兑水使用，不得直接倒在面盆、浴缸和地板上，用量要适中不可浪费。 ?9、注意酒精、洁而亮、84消毒液的控制使用，酒精不用时须拧好盖子以免挥发；浸泡茶具84消毒液的比例按1：100-200。 ??10、?空气清新剂等灌装用品领用时须以旧换新，每台车一套，由领班把好关，电池领用也要以旧换新。 ??11、严禁使用酒店物品，包括划坏印刷品等，严格控制一次性用品外流。 ??12、该回收的报纸、纸盒、水瓶、易拉罐等不能丢弃；好的纸袋收集在工作间内备用。 ??13、客人取遗留物时，衣架不能让客人带走，帮客人装衣物时，最好用回收的纸袋。 ??14、平时配入房间的客信、电影节目单等，更换或撤出后不得丢弃，交办公室重复利用。 15、做卫生时不得放长流水，随手关灯（如做房时吧房灯要关，做吧房时廊灯一定不能开）、关空调。不能用热水冲洗卫生间。 16、各楼层的开水器除9F外不得打开使用，A班B班各将本楼层的热水瓶到9F打好水备用。工作间及员工电梯口要人走灯关。 ??17、注意工作车、吸尘器的保养和正确使用，间接节约成本。 ??18、对清洁用具要爱惜使用，延长其使用期限。如每天清洗清洁篮、杯刷使用前先用橡皮捆好，任何清洁用具须经领班核实后方可更换。客房成本失控原因析剖酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多，所以出现失控的频率也较高，归纳起来，大致有如下几个环节： ?1、采购。可防用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益，在采购中常出现不能依据量本利的原则，合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题，无形中造成成本的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量尤为关键。一次购量太大，既积压大量资金，由造成物品过期使用，属于既花了钱又影响质量的