地区生鲜农产品销售物流安全现状分析.pdfVIP

广东农业科学2007年第7期 125 广州地区生鲜农产品销售物流安全现状分析 邱祝强1，谢如鹤2，林朝朋3 (1．中南大学物流工程研究所，湖南长沙410075；2．广州大学物流与运输研究所，广东广州510091； 3．韶关学院食品科学与工程系，广东韶关512005) 摘要：基于详尽的调研对象和方法设计．从生鲜农产品物流安全角度在广州地区进行了大量调研．分析了超市主导 的生鲜农产品供应链和销售物流链，指出了生鲜农产品销售物流存在的一些安全隐患。 关键词：生鲜农产品；食品物流；物流安全；供应链；冷链 中图分类号：r11s201．6文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2007)07—0125—03 食品物流安全是指食品在生产、加工、储藏、运输 生鲜农产品销售物流是在以供应商为起点．经过 以及分发配送直至最终消费者的全过程中不使消费者 零售商分销，最后以消费者最终消费为终点的生鲜农 受到损害的一种担保【lI。然而，我国对食品安全管理的 产品销售环节中发生的物流活动．是以零售商为主导 研究仍然主要着眼于生产、加工等供应链上游环节，对 的销售物流链，有超市和肉菜市场两条不同的销售渠 流通领域的研究和管理仍显不足【2】。近年来，因为流通 道。 管理不善造成食品特别是生鲜农产品腐烂变质、食品 全面了解生鲜农产品销售物流的流程现状和安全 内掺杂异物、食品中毒等食品安全事故屡屡发生，已成 风险，从超市和肉菜市场这两条渠道分别对供应商、零 为食品安全放心工程建设中不容忽视的重大问题。 售商、消费者进行调查，并选取目前具有低温物流特征 在农产品安全管理方面．广州市已经走在全国的 的冰鲜和以常温物流为主的水果作为生鲜农产品的典 前列．“从农田到餐桌”全面实现对农产品安全的有效 型代表进行调研分析。 管理，采取了建立农产品安全放心工程，卫生、工商、质 1．1 针对供应商的调研方法设计 检等多部门协调合作，市场改造以及立法等措施，但对 对供应商的调查主要通过现场观察和零售商问卷 农产品特别是生鲜农产品物流安全的监控和管理还没 调查完成。在直接通过供应商获得调查数据的同时，也 有引起足够的重视【3】。 考虑到了零售商作为供应商下游，对供应商提供的服 生鲜农产品冷链物流是指农副产品在加工、储存、 务的满意度。 运输和销售等各个环节中，保持其恒定的温度[4】。生鲜 由于不同市场间的运作模式差别不大，本文抽取 农产品物流贯穿于冷链的始终．作业流程中涉及的环 其中的天平架水果交易市场、江南果蔬批发市场做典 节众多，由于需要特殊的储藏、运输以及加工条件，农 型调查；黄沙水产批发市场是目前华南地区最大的水 产品安全的全程控制难度非常大．通常．政府监管部门 产品综合交易市场，也是全国三大国家级水产品批发 大都关注某些生鲜农产品物流或供应链环节．难以从 中心之一，将其作为重点冰鲜水产批发商市场进行重 宏观上总体把握物流渠道的生鲜农产品安全水平，更 点调查。 谈不上农产品物流安全预警机制的建立。 1-2针对零售商的调研方法设计 鉴于此，本文从生鲜农产品销售物流角度．针对广 对零售商的调查分为超市和肉菜市场两部分，主 州市区的超市、农贸市场和消费者进行了大量的调研， 要采取问卷调查和现场观察法进行调研，分别对家乐 充分掌握了广州市区生鲜农产品销售物流运作现状， 福、万佳、宏城、好邻居等4家超市进行了现场观察、管 为评估和比较分析区域生鲜农产品