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2017-08-27 发布于北京
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95《食品工业用酶制剂》.pdf

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中华人民共和国国家标准 GB 25594—2010 食品安全国家标准食品工业用酶制剂 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国卫生部发布 GB 25594—2010 食品安全国家标准食品工业用酶制剂 1 范围本标准适用于 GB2760 允许使用的食品工业用酶制剂。 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 3.2 抗菌活性抑制或杀灭微生物的能力。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。 4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。 4.1.3 来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。 4.1.4 微生物生产菌种应进行分类学和（或）遗传学的鉴定，并应符合有关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。 4.2 污染物限量：应符合表1的规定。表 1 理化指标项目指标检验方法铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 5 GB 5009.12 无机砷/(mg/kg) ≤ 3 GB/T 5009.11 4.3 微生物指标：应符合表 2 的规定，由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。 1 GB 25594—2010 表 2 微生物指标项目指标检验方法菌落总数/ (CFU/g 或 CFU/mL) ≤ 50000 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/ g 或 CFU/mL) ≤ 30 GB 4789.3 平板计数法大肠杆菌/(25g 或 25mL) 不得检出 GB/T 4789.38 沙门氏菌/(25g 或 25mL) 不得检出 GB 4789.4 4.4 抗菌活性微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性。