我国贝类HACCP 体系有效实施途径的探讨.docVIP

我国贝类HACCP体系有效实施途径的探讨 顾绍平1 吕青2 管恩平2 焦宏强2 王海波3 1国家认证认可监督管理委员会 2青岛检验检疫局 3北京交通大学 摘要：本文就我国贝类HACCP体系的实施情况进行了调查分析，认为体系中重要环节和大量工作是原料验收的执行，指出了我国贝类原料存在的主要问题，提出促进HACCP体系有效实施的重要途径是加强原料控制，推行良好养殖规范，建立贝类卫生控制体系，开展“区域性”贝类卫生控制体系认证。 关键词：HACCP体系 贝类 卫生控制体系 1 前言 我国生活着800余种海洋贝类，贝类产量名列世界第一。 海水贝类养殖产量占海水养殖总产量的80%，是海水养殖业的一个重要组成部分。养殖品种有牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、青蛤、蛏、蚶、鲍等十多种，是我国水产品出口创汇的重要品种。双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤具有非选择性滤食的习性，生长位置比较稳定，在海域生长过程中极易感染、积累，甚至几十倍上千倍的富集环境中的有害物质，如致病菌、毒素、重金属、农兽药、放射性物质等，一旦贝类富集了这些有害物质，被人类食用后，就会造成对人体健康的危害。 虽然我国是目前世界上主要的贝类出口国之一，但对贝类产品的卫生管理却远远落后于发达国家。贝类污染和贝类中毒事件也呈上升趋势。1987在上海爆发的甲肝大流行，造成29万人染病，起因就是人们食用了被甲肝病毒