食品中真菌毒素检测技术研究进展.pdfVIP

《计|与溅试技．,／：)2o14丰第41基第7期 食品中真菌毒素检测技术研究进展 陈基耘 何 胡 (珠海市质量计量监督检测所，广东 珠海 519002) 摘 要：真菌毒索是真菌在饲料或食品里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都具有极强的毒性。检测真菌毒素在食品中的残留，进一步评价真菌毒素 给食品带来的污染，已经成为近年来食品安全检测研究的热点。文章介绍了近年来开展食品中真菌毒素检测技术的研究现状，并简述了其检测原理。 关键词：真菌毒素；检测；色谱；质谱 中图分类号：3S207．5 文献标识码：A 国家标准学科分类代码：550．1030 ResearchProgressonDetectionM ethodsofM ycotoxinsinFood ChenJiyun HeYue l 引言 免疫吸附法进行初步筛选试验和最终定量分析，以薄层 近年来，食品安全问题已经成为关系民生的重大问 色谱法进行确证试验。当酶联免疫吸附法测定结果为 题，有关食品安全的负面新闻不断，导致人民对食品安全 (1O．O～45．0)tg／kg范围内，应用薄层色谱法进行确证试 的呼声也随之越来越高。食品从种植或养殖到最终被消 验，符合率达 100％。尽管薄层法具有设备简单、成本 费者食用要经过多个环节，在各个环节和各环节之间都 低、对检测人员要求低等优势，但其检测灵敏度以及重现 有众多因素可能导致食品安全问题的发生。在众多环节 性差，而且仅能用于本身能发出荧光的真菌毒素(如黄 曲 中，真菌毒素由于毒性大，影响范围广，对食品的污染极 霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉稀酮)。 为严重，甚至会对人体产生危害导致死亡。真菌毒素是 2．2 免疫分析法 典型的微生物毒素，其中代表性的真菌毒素有黄曲霉毒 在免疫分析方法中，真菌毒素的检测方法最为常用 素、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮、伏马毒索等。 的是酶联免疫吸附法 (EusA)。由于真菌毒素一般是小 由于真菌毒素的危害及分布的广泛性，各国非常重视食 分子物质，它们作为半抗原只有反应原性而无免疫原性， 品中真菌毒素的含量标准问题，并根据各 自的国情，制定 所以需要将其与大分子载体蛋 白偶联，制备出动物免疫 了各种真菌毒素在食品中的限量标准。比如 1995年，世 抗体后方能参与酶联免疫反应。国内外有很多实验室开 界卫生组织制定的食品中黄曲霉毒素 Bl最高允许浓度 展了真菌毒素的免疫分析工作。如庞世琦等对葡萄酒中 为 15p6／kg，婴儿食品中不得检出；我国2011年食品安全 赭曲霉毒素A(OTA)的前处理和检测方法进行优化，结 国家标准中规定，谷物和豆类中赭曲霉毒素A的限量指 合高效液相色谱 一荧光检测(I-IPLC—FD)和酶联免疫法 标为5．0t~g／kg；澳大利亚规定黑麦中玉米赤霉烯酮的含 检测(ELISA)对OTA的回收率、检测成本、检测效率及环 量不得超过 50~tg／kg等。目前，真菌毒素的主要检测方 保性进行比较，选出适用于大批量样品筛查的首选方法。 法有薄层层析法、高效液相色谱法、液质联用法、免疫分 结果表明：大批量葡萄酒样品的筛查建议采用液液萃取 析方法等，本文主要对上述检测方法进行综述，并简述了 前处理结合 ELISA方法进行检测的组合作为首选，检测 其检测原理 。 到阳性样品时再用免疫亲和柱净化后用高效液相色谱检 2 研究进展 测进行确证，方法具有快捷、灵敏、准确等特点，回收率、 2．1 化学分析法 精密度都能达到检测要求。介明沙等以抗伏马菌素 B， 化学分析法中，真菌毒素的检测方法最为常用的是