茶氨酸酶促生物合成与研究进展.pdfVIP

茶叶科学 2011 ，31 （1）：1~10 Journal of Tea Science 茶氨酸酶促生物合成研究进展 1,2 2 1 1,2 2* 陈林 ，张正竹 ，陈键 ，张应根 ，宛晓春 1. 福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015 ； 2. 安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，安徽 合肥 230036 摘要：茶氨酸系茶树（Camellia sinensis ）特征性成分，具有放松镇静、增强记忆、保护神经、化疗调节等诸 多生理活性。目前发现能催化茶氨酸生物合成的酶有 7 种，它们分别是茶氨酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、γ- 谷氨酰甲胺合成酶、谷氨酸合成酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、谷氨酰胺酶和 γ-谷氨酰转肽酶。茶氨酸生物合 成反应有两种代表类型：（1）谷氨酸和乙胺为底物的连接合成反应（