环境因素对微生物生长影响.pptVIP

微生物生理学 SK091 环境因素对微生物生长的影响 1、营养物质 营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水 营养不足时机体的行为 降低或停止细胞物质合成，避免能量消耗，或者诱导合成特殊的运输系统，充分吸收环境中微量的营养物质，以维持机体的生存。 降解细胞内某些非必要或失效的充分加以利用。 2、水的活性 水活度就是水的有效浓度，用aw表示 aw=p／p0 p表示一定温度下基质环境的水蒸气压 p0表示相同温度下纯水的水蒸气压 ? 水的活度值为0到1之间的某个数值，无量纲，而不用相对湿度0%到100%之间的数值表示。  渗透水活度：溶质溶于水产生的水活度 基质水活度：水被基质表面如土壤、颗粒、食品、皮革和玻璃等吸附所产生的水活度。 3、温度 温度是微生物生长的重要条件之一。从总体上看，微生物生长和最适的温度范围从－12～100℃，可以将微生物分为嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热、超嗜热五种不同类型。 嗜冷微生物 嗜冷机制： 1、酶系在低温下仍能起催化作用。 2、细胞膜细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸，而且会随温度的降低而增加，从而保证了膜在低温下的流动性 。 嗜高温 例子：嗜热热杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、酸热芽孢杆菌。 低温对微生物的影响 低温对嗜中温和高温的微生物生长不利。在低温下细菌蛋白质合成的启动受阻，代谢微弱基本处于休眠状态，一般不致死。 微生物在冰冻温度下，细胞内的游离水形成冰晶体，对细胞膜与细胞壁有机械的物理刺伤作用，特别是游离水被冰冻，使细胞脱水浓缩引起细胞质粘度增大，电解质浓度升高，PH和胶体状态发生改变，也可引起细胞质内蛋白质部分变性等，甚至导致细胞死亡。 高温对微生物的影响 过高的温度会使细菌死亡。高温致死主要是因为蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。导致菌体蛋白凝固变性，核酸发生降解变性失活；破坏细胞组成；热溶解细胞膜上类脂成分形成极小的孔，使细胞内容物泄露，从而导致细胞死亡。 4、PH 不同种类微生物有其最适生长PH，同种微生物在不同生长阶段以及不同的生理、生化过程中对PH的要求也不同。 大多数细菌最适PH为6～8，可生存PH范围在4～10之间。 最适生长PH值偏碱的微生物：最适PH＞8 PH对微生物的影响 1、导致细胞膜电荷的改变。 2、直接影响酶的活性。 3、PH值影响环境中营养物的解离状态 及所带电荷的性质。 调节PH的措施 1、直接加入碱液或者酸液中和（治标）。 2、PH过低时加入尿素等氮源、提高通气量；PH过高时，加入糖等适当碳源、降低通气量（治本）。 5、氧 根据微生物对氧的生理反应不同，可将微生物分为好氧、微好氧、耐氧厌氧、兼性厌氧和专性厌氧。 （1）好氧菌 必须在有氧分子的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终的电子受体，细胞含超氧化物歧化酶和过氧化氢酶（有些微生物不含过氧化氢酶但有过氧化物酶）。 绝大多数真菌和许多细菌都是好氧菌。 （2）微好氧菌 只能在较低的氧分压下才能生长的微生物。也通过呼吸链并以氧为最终电子受体而产能。 例如：霍乱弧菌、一些单胞菌属、发酵单胞菌属等。 （3）耐氧厌氧 一类在氧分子存在下进行厌氧生活的厌氧菌，它们生长不需要氧，但分子氧对它们也无毒害，它们不具呼吸链，仅依靠专性发酵获得能量。含超氧化物歧化酶和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。 一般的乳酸菌多数是耐氧菌。 （4）兼性厌氧菌 在有氧无氧条件下均能生长，但在有氧情况下生长得更好 在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能 细胞含超氧化物歧化酶和过氧化物酶 许多酵母菌和许多细菌都是兼性厌氧菌 （5）专性厌氧菌 氧分子对它们有毒，短期接触也会抑制它们生长甚至致死 只有在深层的无氧或低氧化还原势的环境下才能生长 通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵等获得生命活动所需的能量 细胞内缺乏超氧化物歧化酶和细胞色素氧化酶 各种光合细菌和产甲烷菌等都属于专性厌氧菌 二、微生物生长繁殖的控制 1、几个基本概念 2、控制微生物的化学物质 3、控制微生物的物理因素 1、几个基本概念 防腐：能够防止或抑制微生物生长，但不能杀死微生物群体的方法 消毒：仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原体而对被消毒物体基本无害的措施 灭菌：凡是能够杀死或消除材料或物体上全部微生物的方法 化疗：利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。 抗生素的作用机制 抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化、抑制蛋白质和核酸合成等，从而抑制或杀死微生物。 巴氏消毒法 低温消毒法，一般在63℃，30min或 72 ℃，15s，用于牛奶、啤酒、果酒、酱油等不能进行高温灭菌的液体。 *