鱼酱酸中金属物质的测定.pdfVIP

第 28卷第 3期 VoL28 No．3 2010年 6月 Jun．2010 鱼酱酸中金属物质 的测定 袁 玮 ，陈冬华 ，石 敏 (1．凯里学院环境与生命科学学院，贵州 凯里 556011；2．凯里市环境保护局 ，贵州 凯里 556000) 摘 要 ：鱼酱酸是典型的发酵型食 品，长期 以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝 酸盐的含 量 ，而对所含 的金属物质除有益于人体健康与发 育的钙 以外，其他金属往往有所忽略．对鱼酱酸 进行金属的9n,1定，能更为全面的表 明这是一种值得开发 的、符合 国家食 品卫生标准的原生态 食 品． 关键词 ：鱼酱酸 ；金属；分光光度法 论文编码 ：Doi：10．3969／j．issn．1673—9329．2010．03．19 贵州省黔东南苗族侗族 自治州 的民族食 品资源 度仪[北京瑞利分析仪器公司]；Apl140电子分析天 丰富 ，并且具有丰厚 的文化底蕴．由于加工和制作方 平[梅特勒一托利多仪器 (上海)有 限公司制造]；SX2 法的不同，黔东南 的酸味食 品种类也不 同，而在从黔 — 5—12箱式 电阻箱[上海跃进医用光学器械厂]． 东南苗族侗族 自治州 的州府凯里通往榕江 、黎平 、从 1．2 实验方法 江的公路线上 ，有一个永乐镇 ，该镇 以其独特 的制作 (1)铅 的测定 ：火焰 原子 吸 收分 光光度法 GB／ 工艺生产 出的发酵型调味品——鱼酱酸 ，因其具有健 T5009．12—2003． 胃生津 、增进食欲 的特殊功效[]，成为人们烹饪调味 (2)铜 的测定 ：火焰 原子吸 收分 光光度法 GB／ 的佳品．对食品而言其金属特别是重金属含量 的高低 T5009．13—2003． 是不可忽视的，如重金属含量偏高人体长期摄人 ，会 (3)锌 的测定 ：火焰 原子吸 收分 光光度法 GB／ 引起重金属 中毒 ，而且不少重金属会引起人体器官癌 T5009．14—2003． 变．重金属是密度在 5以上 的金属 ，如金 、银 、铜 、铅 、 (4)镉 的测定 ：火焰原子吸 收分光光度法 GB／ 锌 、镍 、钻 、镉 、铬和汞等 45种[．尽管锰 、铜 、锌等重 T5009．15 2003． 金属是生命活动所需要 的微量元素 ，但是大部分重金 (5)钙 的测定 ：火焰原子 吸 收分光光度法 GB／ 属如汞 、铅 、镉等并非生命活动所必须 ，而且所有重金 T5009．92—2003 属超过一定浓度都对人体有毒．目前根据现有仪器条 1．3 样 品测 定 件对总钙与重金属镉 、铅 、铜和锌进行测定，为鱼酱酸 分别吸取样液和试剂空 白液注入火焰原子吸收 的开发利用提供一些参考依据． 分光光度仪 ，测得其吸光值 ，代人标准系列 的元线性 1 实验材料与方法 回归方程中求得样液 中各金属含量 ． 1．1 实验材料 2 结果与分析 1．1．1 鱼酱酸 ，购买于贵州省雷 山县永乐镇． 2．1 标准 曲线绘制 1．1．2 实验试 剂 ：铅 、镉 、铜 、锌 、硝 酸 、过 氧化氢 测定混合标准系列各金属浓度的吸光度 ，用经空 (30Ao)、高氯酸 、硝酸+高氯酸混合酸 、硫酸铵 、碳酸 白校正的各标准 的吸光度对相应的浓度作 图，绘制标 钙 、氧化镧 、柠檬酸铵 、百里溴酚蓝 、二 乙基二硫代氨 准曲线 ．铅 、铜 、锌 、镉 和钙波 长分别为 283．3nm， 基钾酸