果脯加工中的质量控制措施.pdfVIP

维普资讯 12 食《品研究与开发))2002年 12月第 23卷第 6期 果脯加工 中的质量控制措施 刘 杰 张 添 徐宪菁 江南大学食品学院 无锡 214036 摘 要 根据果脯工厂现状 ，提 出加强果脯加工 中的质量控制的具体措施和建议 ：经营者必须重视产品质量 ；企业必 须建立和完善HACCP质量控制体系；将传统工艺配方与现代化产技术设备相结合 ；鼓励更多的技术人 员投入果脯 新产品新技术的开发研 究以提高果脯质量 ；加强对企业员工的 岗位培训 ，提 高员工的质量意识；建议食品监督执法机 构加强执法力度 ，为企业提高产品质量提供保障。 关键词 果脯 质量控制 HACCP 果脯 ，又称蜜饯 ，是我 国人民喜爱 的传统食 2 企业必须建立和完善 HACCP质量控制体系 品。我国果品资源丰富，果脯加工技术有数百年的 在生产的各个环节进行必要的质量控制 ，原料 历史。作为一种休闲食品，果脯酸甜可 口，品种繁