第四章 微生物的生长.docVIP

第四章 微生物的生长 第一讲（3学时） 教学目的及要求 掌握微生物生长的概念，个体生长与群体生长的关系；了解衡量微生物群体生长的指标，微生物生长量的测定方法；掌握微生物的群体生长规律。 重点 微生物生长的概念、微生物的群体生长规律 难点 微生物的群体生长规律 教学方法 课堂讲授法，多媒体图片演示法，同时采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，结合食品工业的生产实际进行知识的讲解，启发应用这些理论知识在食品工业中。 课程导入 微生物是如何生长？ 教学内容 微生物的群体生长规律在食品发酵、工业微生物发酵中如何利用生长规律四个时期的特点进行生产。 生长与繁殖是生物体生命活动的两大重要特征，微生物也不例外。在适宜的环境中，微生物吸收利用营养物质，进行新陈代谢活动。如果同化或合成作用的速率高于异化或分解作用的速率，其原生质总量增加，表现为细胞重量增加、体积变大，此现象称之为 生长 。随着生长的延续，微生物细胞内各种细胞结构及其组成分按比例成倍增加，最终通过细胞分裂，导致微生物细胞数目的增加，单细胞微生物则表现为个体数目的增加，在生物学上一般把个体数目的增加定义为 繁殖 。 在营养条件适宜的环境中，微生物的生长是一个量变过程，是繁殖的基础，而繁殖又为新的个体的生长创造了条件。微生物没有生长，就难以繁殖，而没有繁殖，细胞也不可能无休止地生长。因此，生长与繁殖是互为因果的